张易镇中心小学营养改善计划工作手册一、组织机构（一）学生营养改善计划工作领导小组组长：张震成员：赵向有胡煜帮曹文斌赵鸿张怀玉李霞各小学校长领导小组办公室设在镇中心小学，赵向有兼办公室主任，具体负责学生营养改善计划工作的实施。（二）学生营养改善计划食品安全工作领导小组组长：张震副组长：赵向有胡煜帮成员：曹文斌李学张笑天马富仓李汉高秀芳毛生林王元龙王继科张文学梁俭王永固庞维新王建平马忠义宋君杨晓军鲁义栋食品安全第一责任人：张震食品安全负责人：赵向有（三）学生营养改善计划工作监督委员会—1—主任：马永春副主任：张震赵向有成员：黄正清高秀芳马正清胡煜帮曹文斌赵鸿马忠义李汉庞维新宋君二、工作职责（一）食品安全管理机构工作职责1、工作人员服从领导，坚守岗位，履行职责。2、领导小组坚持每餐到食堂巡视，处理食堂日常事务。3、督促工人搞好食堂内外环境卫生。4、检查食堂食品卫生，健全食品卫生制度。5、维护学生就餐秩序，教育学生养成良好卫生习惯。6、督促炊事员搞好膳食工作，并经常检查用电、用水等设施。（二）食堂管理员工作职责：1、对学生膳食安排做到心中有数、精细安排，防止菜肴结构不合理或浪费现象的发生。2、对每日消费品提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。负责对经办人员的督查工作，票据报账严格遵守财第1页共14页务管理制度。—2—3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。4、负责操作间的卫生工作。5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。（三）食堂采购员工作职责：1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效《经营许可证》和卫生监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明）、索票采购（提供正式税务发票和购物清单）和qs标识采购（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）。2、禁止采购以下食品（1）腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官有异常，含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经相关部门检验或检验不合格的肉类及制品。（3）超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。—3—（5）不采购“三无”食品[即无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）以及无生产厂名称]。3、采购的大米、面粉、蔬菜、食用油、醋、豆油、调料等入库前必须填写采购单，单内标明：地点、厂家（厂名）、数量、质量，出售人、采购员、保管员必须签字，从源头上把握好物质入口关。4、采购员失职，未按章操作而造成事故。要追究采购员责任。5、按采购计划进行采购，做到心中有数，不盲目采购，造成原材料欠购或浪费。6、协助管理员安排每周食谱，空余时间主动参加食堂劳动。（四）食堂库房保管员工作职责第2页共14页1、认真验收购入原料（数、质、价），腐烂变质原料拒收。2、散装原料进出需过磅检斤，做好收发手续，做到帐物相符。3、库存食品、物品要经常检查，防止霉变、污染，发现问题要及时报告处理。4、管好仓库，做到整齐干净，井井有条，安全卫生。—4—5、记好物资进出帐目，每月盘点库存。6、做好库存炊具的保管和一般维修工作。7、协助管理员安排厨房炊事，空余时间主动参加食堂劳动。（五）食堂炊事员工作职责：1、安排好每日午餐，保证按时开饭，事前做好准备。2、主动与采购员、保管员配合，安排每周食谱菜谱，及时向管理员汇报工作。3、组织安排清洁卫生工作，每天一次大扫除，清洗炊具、盖布、饭厅地面、餐桌等，做到整齐干净，无蚊蝇。4、操作时精神集中，注意安全，不吸烟、不逗笑，穿工作服，戴工作帽和口罩。5、生熟荤素分开，各种用具用后要洗清刮净，放回原处，工作环境要打扫干净。6、不做腐坏变质食品，操作时注意卫生，防止食物中毒。7、操作各种机具要注意安全，严防事故的发生。经常检查机具运行情况，有问题及时处理。三、相关制度—5—（一）学校食堂卫生管理制度1、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知...
