食品加工的原料和材料课件•食品加工原料•食品加工材料•食品加工工艺流程•安全与质量控制目录01食品加工原料粮食类稻谷01稻谷是食品加工中常用的原料之一，可以加工成大米、米粉、米线等产品。稻谷中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。小麦02小麦是面粉的主要原料，可以加工成各种面制品，如面条、馒头、饼干等。小麦中含有丰富的膳食纤维、维生素B族和矿物质等，对人体健康有很多益处。玉米03玉米是食品加工中的重要原料之一，可以加工成玉米面、玉米片、爆米花等产品。玉米富含膳食纤维、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。豆类大豆大豆是豆类中最重要的原料之一，可以加工成豆腐、豆浆、豆皮等产品。大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。绿豆绿豆是夏季消暑佳品，可以加工成绿豆汤、绿豆糕等产品。绿豆中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，具有清热解毒、消暑利尿等功效。红小豆红小豆是常见的豆类原料之一，可以加工成红豆沙、红豆粥等产品。红小豆富含膳食纤维、维生素和矿物质等，具有消肿利尿、补血养颜等功效。油料类花生花生是常见的油料作物之一，可以加工成花生油、花生酱等产品。花生中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。大豆油大豆油是从大豆中提取的油脂，是常用的食用油之一。大豆油中含有丰富的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂、预防心血管疾病等功效。02食品加工材料食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。分类食品添加剂有多种分类方式，如按来源可分为天然和人工合成两大类；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。使用原则食品添加剂的使用应符合国家规定的品种和用量，不得超范围、超量使用。安全性评估食品添加剂的安全性需要进行严格的评估，确保对人体无害。包装材料包装材料选择原则是指用于包装食品的纸、塑料、包装材料的选择应符合国家相关标准，无毒无味，能有效地保护食品的品质和安全。金属、玻璃等材料。分类环保要求包装材料有多种分类方式，如随着环保意识的提高，包装材按材质可分为纸、塑料、金属等；按用途可分为食品包装、药品包装等。料应尽量选择可回收、可降解的材料，减少对环境的污染。加工器械加工器械分类是指用于食品加工的机械设备，如切割机、搅拌机、灌装加工器械有多种分类方式，如按功能可分为切割机械、混合机械、灌装机械等；按自动化程度可分为手动、半自动和全自动设备。机等。选择原则维护保养加工器械的选择应根据实际需要，考虑设备的性能、效率、加工器械应定期进行维护保养，确保设备的正常运行和使安全性及易用性等因素。用寿命。03食品加工工艺流程原料选择与处理010203新鲜度品质鉴定清洗与整理选择新鲜、无污染的原料，确保食品的营养价值和安全性。通过感官检查、理化检测等方法对原料进行品质鉴定，剔除不合格品。去除原料表面的污垢、杂质，根据加工需要切割、整理，保持适宜的形状和大小。加工工艺热处理切割与混合调味与调色熟制与烹调将原料切割成适当的大小，并进行混合、搅拌等操作，以获得所需的形状和质地。通过加热杀死微生物，钝化酶活性，提高食品保存性。添加调味料和色素等添加剂，调整食品口感和外观。通过烹调使食品达到可食状态，杀死微生物和寄生虫，提高食品安全性。产品成型与包装成型根据产品特点和要求，采用模具、切割等方式将食品加工成所需的形状。包装采用适当的包装材料和方法，对食品进行密封、保鲜和防尘处理，确保食品在储存和运输过程中的品质和安全。04安全与质量控制安全标准与法规食品安全法规食品标签规定要求食品标签必须真实、准确，标注内容必须符合相关法规规定。制定了一系列食品安全法规，以确保食品加工过程中的安全和卫生。食品添加剂使用规定严格规定了食品添加剂的种类、使用范围和限量，以确保食品的安全性。质量控制方法抽样检验过程控制成品检验通过对加工过程中的食品进行抽样检验，确保食品的质量符合标准。通过监控加...
