第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共8页餐饮设计装饰装修注意事项宴会厅/酒吧/咖啡厅/茶餐厅/中餐厅/西餐厅/快餐/风味餐厅一、前期工作1.有经验的设计师负责主持工作。2.餐厅性质定位1）单体盈利机构：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；茶馆、茶楼、茶吧、酒吧、咖啡屋等2）连锁盈利机构：当地连锁、全国连锁、跨国连锁。3）盈利性附属机构：各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）4）非盈利机构：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅3.餐厅的面积、主营菜系的定位。4.投资人的组成情况的定位。5.设计费的承受能力及支付时间。6.是否有以前合作的施工方或朋友、亲戚介绍的施工方。7.施工费是否部分垫资、现有资金情况、本次投资计划总金额。8.合伙投资人是否已有全套或部分设计方案。9.对风水方面有无计划。10.计划开工日期。11.看现场日期、交房日期及设计周期。12.准备好风格和面积接近的案例，面谈时对风格。13.约定设计费，签订设计合同，交接设计定金。二、餐饮机构的市场定位1.餐厅的级别1)A级餐厅：经营中、西与风味菜肴，设有条件较好的大、小餐厅及设施完善的加工处所。（1）餐厅座位布置及尺度宽敞舒适，使用面积的最小指标为1.3平方第2页共8页第1页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共8页米/座。营业部分，除大小餐厅外还应设有相应的前庭与交通设施、存衣、休息候餐、小卖部及顾客专用卫生间等。位于三层以上的餐厅，应设电梯。（2）厨房设施完善，有良好的环境及操作条件，保证据有合理流程.2)B级餐厅：以接待零餐为主，又具备一定的餐请条件。设有大小餐厅以及制作中、西餐和风味菜肴。单一面食的加工部分。（1）餐厅座位布置比较舒适，使用面积最低为1.1平方米/座。应设有前厅，小型休息候餐室、顾客专用厕所及交通设施。四层或四层以上的餐厅应设顾客电梯。餐厅中需有洗手设施。（2）厨房布置复合工艺流程有较好的设施、操作条件和卫生条件。3)C级餐厅：以大厅接待顾客为主，并设有足够面积的加工处所。（1）餐厅座位布置合理，使用面积最小为1平方米/座。需设置顾客专用卫生间。其余交通设施及前厅内容的设置视具体条件而定。在餐厅中为顾客设有洗手设施，如餐厅位于四层或四层以上时需设有顾客使用的电梯。（2）厨房必须符合工艺流程及卫生要求。2.餐饮的具体风格。3.价位及面对人群。4.装修设计风格特点。三、外部设计1.外部LOGO标识1）视线设计：注意视线范围内室内外的通透设计2）引导顾客：标牌标志着主要的服务项目或供应范围室内餐饮空间的外延3）醒目：加强记忆，以促进传播。2.灯光1）功能性照明2）强调性照明3）情境化照明3.入口空间设计1）艺术性2）强调可识别性第3页共8页第2页共8页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共8页3）强调内外对比性4）强调联想认知性5）强调内外对比性6）强调过程情绪性四、内部经营功能布局设计餐厅布局要有利于各部门之间相互沟通。餐厅与厨房是不可分割的前台和后台两个环节，酒水部的提供要快捷、准确，与管事部、办公室、财务部、工程部、安全部等部门都有密切的联系。布局根据轻、重、缓、急和岗位来安排各部门的位置。餐厅布局的原则：有方向感——要有明确的方向感有秩序感——整齐划一，大小归类成行成列疏密有度——档次越高，每餐位占地面积越宽敞符合疏散规范——不低于消防局规定的消防通道宽度、疏散距离、疏散门宽度等规范要求。1.过渡空间：过渡空间尽量对外产生一定的吸引力，对内外衔接和等候起到较好的作用。作为交通枢纽，宽敞和通畅是必要的。1）等候：容纳人数根据总面积及经营类别等因素综合考虑，为客人等候叫号时消磨时间多做考虑。A.可设有免费糖果、游乐区、棋牌区B.有条件的可设立免费美甲区等。C.可以布置枯山水及配套可拍照的小型景观，引导情侣现场留念，会有额外的宣传效果和收益.D.给孩子准备涂鸦区或其它创意并引导拍照...
