第1页共14页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共14页白酒与白酒文案概括中国特有的一种蒸馏酒
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得
又称烧酒、老白干、烧刀子等
酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量
其中酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已
现试验证明白酒1/3热量补偿肝脏消化能量,2/3的热量在肝外参加蛋白质、碳水化物等营养素能量代谢
乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡
饮适量白酒,使循环系统发生兴奋效能
有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用
白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用,例如红花酒治疗血淤性痛经症,龟肉酒治疗多年咳嗽,蛇血酒补养气血,桔子酒、桃仁酒治疗肾虚腰痛等
中国白酒产品种类繁多
按酒的香型可将白酒划分为5种香型,又称5种风格
①酱香型:以贵州茅台酒为代表
口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点
②清香型:以山西汾酒为代表
具有清香、醇甜、柔和等特点是中国北方的传统产品
③浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表
口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点
④米香型:以广西桂林三花酒为代表
口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点
⑤其他香型:具有各自独特的生产工艺和口感风味,其主体香及香型尚未确定
如贵州董酒、陕西西凤酒等,其口感风味依酒的特性,风格突出者为佳品
中国名酒繁多,主要有:贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮