第1页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共39页前言本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。设计题目为年产6万吨11度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是17天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐.第2页共39页第1页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共39页目录第一章绪论……………………………………………61.1设计选题的目的…………………………………61.2设计工作的意义…………………………………61.3课题研究内容及方法………………………………61.3.1设计依据…………………………………………61.3.2设计范围…………………………………………61.3.3指导思想………………………………………….61.4工艺选择………………………………………………61.5设备的选择……………………………………………7第二章啤酒工艺选择与论证………………………………82.1啤酒原料……………………………………………82.1.1酿造用水………………………………………82.1.2麦芽……………………………………………….82.1.3酒花………………………………………………82.1.4辅料……………………………………………82.1.5酵母…………………………………………82.2麦汁制备…………………………………………….82.2.1麦芽及辅料的粉碎理论………………………..8第3页共39页第2页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共39页2.2.2麦芽的粉碎………………………………………92.2.3辅料的粉碎………………………………………92.2.4糖化工艺的选择与论证………………………92.3麦汁过滤…………………………………………………102.3.1麦汁过滤的基本要求及技术指标…………………102.3.2麦汁过滤方法及影响因素…………………………102.4麦汁煮沸…………………………………………………102.4.1麦汁煮沸设备选择及优缺点……………………….102.4.2麦汁煮沸工艺…………………………………………102.5麦汁后处理………………………………………………102.5.1热凝固物及冷凝固物的分离…………………………112.5.2麦汁的冷却……………………………………………112.5.3麦汁的充氧…………………………………………….112.6啤酒发酵的工艺论证……………………………………112.6.1啤酒酵母………………………………………………112.6.2啤酒发酵工艺技术控制………………………………122.6.3啤酒发酵工艺……………………………………………132.6.4啤酒发酵方法的选择…………………………………162.6.5酵母的添加与回收……………………………………17第4页共39页第3页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共39页2.6.6发酵设备的降温控制…………………………………172.7酵母的添加与回收…………………………………………182.8发酵设备的降温控制………………………………………182.9啤酒过滤…………………………………………………182.9.1啤酒过滤理论……………………………………….182.9.2啤酒过滤方式的选择与论证………………………192.10啤酒的包装……………………………………………19第三章物料衡算……………………………………………….…203.1物料衡算的意义………………………………………203.2物料衡算基础数据………………………………...
