《桑拿洗浴业实战管理宝典》第16章酒吧部-30页VIP免费

第1页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共29页桑拿洗浴业实战管理宝典酒吧部第2页共29页第1页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共29页目录第一节、酒吧营业前准备工作标准...............................................5一、酒吧的清洁卫生工作.....................................5（1）前吧的清洁卫生..................................6（2）后吧的清洁卫生..................................6（3）地面清洁卫生....................................6（4）酒杯、用具清洁..................................6二、饮料、器具的领取及存放.................................6（1）填写领料单......................................6（2）仓库领料........................................6（3）存入酒水........................................6（4）领酒杯和瓷器....................................7三、调酒师调酒准备工作标准.................................7(1)备好调酒用具和酒杯................................7(2)冰块准备..........................................7(3)备好配料和装饰物..................................7四、调酒师饮料调制操作方法.................................71、直接在酒杯中调制的饮料............................82、调酒壶中调制的饮料..............................83、调酒杯中调制的饮料................................8五、酒吧迎宾服务标准.......................................8(1)迎宾服务..........................................9(2)领坐服务..........................................9第3页共29页第2页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共29页第二节、为客人点酒服务标准....................................................9第三节、为客人调酒服务标准....................................................9第四节、为客人送酒服务标准..................................................10第五节、给客人验酒服务标准..................................................11第六节、酒吧开瓶与斟酒服务标准.............................................12一、一般酒的开瓶..........................................12二、起泡酒的开瓶........................................12三、斟酒方法..............................................13(1)一倒法...........................................13(2)两倒法...........................................14(3)斟酒的仪节.......................................14(4)开瓶费...........................................15第七节、酒吧酒水服务程序与标准.............................................15一、从吧台取出饮料........................................15二、向客人提供饮料服务....................................15三、值台服务..............................................16四、为客人结账服务标准....................................16五、酒吧清洁服务标准......................................16第八节、酒吧营业结束工作程序与标准........................................17第4页共29页第3页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共29页一、检查和记录酒水关吧实际存数............................17二、将空瓶收集好..........................................17三、填写交接班记录........................................17四、酒吧清洁卫生..........................................17五、关闭所有照明电源......................................17六、酒吧上锁..............................................17第九节、酒吧酒水盘存程序与标准.............................................18第十节、酒吧酒水申...