第二节食品保鲜技术一、教学设计指导思想本节课从“老师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念出发，根据本节课的内容和学生的实际情况，选择了有助于提高学生多方面的能力、有助于让学生体验知识技术在实际生活中的应用的教学方式。学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的能力。小组分工合作、共同探究、提高学生的动手能力和实践能力。同学汇报结果，提高表达交流的能力。整个过程都在培养学生的相互协作的精神，使学生体验到知识与技术在实际生活中应用。从而更加激发学生的求知欲望。二、教学目标知识性目标说明食品腐烂的原因，探究食品保鲜方法技能性目标(1)通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。(2)通过学习和应用食品保鲜方法，提高学生分析解决问题的能力。情感性目标(1)通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。(2)通过小组活动，培养学生团结协作的精神。三、教学重难点食品腐烂的原因，食品保鲜的一般方法四、教学方法小组讨论与探究五、教学准备食品保鲜技术的课件六、教学过程1、创设情境，引导入新课学生观察阅读所给出的资料后，教师提问：你认为引起老人和其他旅客食物中毒的罪魁祸首是谁？2、细菌和真菌在自然界分布非常广泛，几乎无处不在。在什么情况下细菌和真菌会造成食品腐败？怎样才能防止食品腐败，使食品保鲜呢？这是我们这节课要学习的主要内容。3、细菌和真菌在什么情况下会大量繁殖，引起食品腐败呢？请同学们结合生活实际，分组进行讨论。4、怎样保存食品才能防腐呢？下面我们以组为单位，设计一个实验方案，探究家庭常见食品防腐方法。我们比一比，看哪组同学设计得又快又好。注意对照。5、劳动人民在长期的生活实践中，发明了许多食品防腐保鲜方法，下面大家请看大屏幕6、尽管食品防腐保鲜的方法很多，但它们只能在一定的时间内保鲜，购买食品时，我们还要看清保质期，过了保质期的食品病菌数量超标，营养价值降低。7、一天之内，蔬菜水果的新鲜程度不同，价格也不一样。比如黄瓜、草莓等，上午和傍晚有不小的差距，这是因为什么呢？（营养成分不同，蔬菜水果由于呼吸作用、蒸腾作用消耗营养成分），那么果蔬的保鲜和一般食品的保鲜有什么区别没有？请同学们查阅课本资料，分组讨论。（适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳男女高度等途径来延长果蔬的贮藏期。）宜冷藏，在0℃-10℃，用保鲜膜或无毒塑料袋封装。8、课堂总结：通过今天的学习，你有哪些收获呢？板书设计第二节食品保鲜技术食品保鲜含义：食品保鲜方法：加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等食品保鲜果蔬保鲜条件：保持适宜的温度、湿度，一定的氧气和二氧化碳浓度。
