重庆市巴南区马王坪学校八年级生物上册 第5单元 第5章 第2节 人类对细菌和真菌的利用教学案2 新人教版VIP免费

第5单元第5章第2节人类对细菌和真菌的利用教学案2课题课型使用者上课时间5单元第5章第2节人类对细菌和真菌的利用新课学习目标知识与能力：1.通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。2.探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。4.研究细菌和环境保护的关系。5.通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。6.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。7.通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。8.通过探究“食品腐败原因”，学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。过程与方法：采用问题讨论法，通过设疑引学，示例讨论、分析理解，答疑解惑、卫生保健等环节，实现本课教学目标。情感态度与价值观：1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。2.通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。3.通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。重点1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。2.食品腐败的原因及食品保存的主要原理。3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。难点1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。2.食品防腐败的保存办法。3.探究细菌和真菌对生活污水处理办法。4.认识细菌、真菌与疾病防治。教学过程：【导】：［复习导课，引出食品保存方法］教师：上节课，我们认识了发酵现象，了解到发酵食品的制作离不开细菌和真菌并且同学们亲手酿制了甜酒。有些同学也尝试制作了酸奶。那同学们，咱们制作的酸奶能长期保存吗？学生：不能。第一天，我喝自己做的酸奶还好喝，到第二天便变味了，还拉肚子呢。教师：是酸奶变质了。请问，你把制出来的酸奶放在什么地方了？学生：放在桌子上。教师：其他同学能找到酸奶变质的原因吗？学生：没有保存好，酸奶才变质。教师：对极了。请同学们讲，日常生活中，除了酸奶，你还见过哪些食物变质现象？学生：变馊的米饭、腐烂的鱼内脏、发臭的肉汁、腐烂的菜叶……教师：如何防止它们的腐烂呢？这节课，咱们便来认识一些具体的保存食物方法。【学】：［认识食物保存方法，探究食物腐败原因］教师：请同学们查找手中所拿酸奶袋或瓶上有没有食物保存方法，保存日期。学生：（积极查找）的确有。有的是常温，6个月；有的是-4℃,15天。教师：除了酸奶，你还知道哪些食物保存方法？学生1：用冰箱把肉冷冻起来，把馒头冷藏起来。学生2：用盐把蔬菜腌起来，做成咸菜。学生3：把肉做成罐头，把水果也做成罐头。学生4：……教师：同学们说得非常好。现在请同学们看一段食品保存片断，请你尽力记录有多少种保存办法。多媒体课件播放内容：画面中有将鱼放入冰柜的场景，有制作罐头的过程，有用巴氏杀菌法（60℃煮30分钟）给牛奶消毒的场景，还有高温瞬时杀菌来处理鲜奶的场景；有干制的香菇、被真空包装的各类肉制品、糖渍杏肉、蜜枣等糖果、正冒着热气的鸡等等食物的大特写。学生：仔细观察，紧张记录。教师：请试列举刚才所看到的食物保存方法。学生：（1）低温保存鱼（2）真空保存熟肉制品（3）干燥保存香菇等干果（4）巴氏消毒法保存牛奶（5）高温瞬时杀菌的牛奶、啤酒等（6）糖溃保存鲜果制成果脯（7）熏蒸保存肉制品（如果答不上来，教师可重新播放一遍课件学生再答。课件可播三次）教师：请同学再来总结一下书P73页图中有哪些保存方法。学生：仔细看图，及时总结。教师：（可叫中下或差生来做答，以培养他们学习兴趣和学习自信心。答对者要及时表扬。）教师：为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。那么，这些食品保存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目的。而食品腐败的原因是什么呢？请同学参见书P73中第一自然段。学生：食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。教师：可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制...