第1页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共48页餐饮部经营责任承包合同发包方（甲方）：嘉兴市东升宾馆承包方（乙方）：餐饮部甲、乙双方为保证本宾馆各项经营指标的圆满顺利实现，促进餐饮部各项指标责任到位，使责、权、利更好地得到体现，经双方协商，特签订本合同。一、责任经营方式：1、责任经营代表：以陈高翔为餐饮部的责任经营者代表。2、责任经营班子：责任经营、责任经营班子为1人。3、责任经营期间的人事变动，离岗人员自然退出，进岗人员参加责任经营。4、责任经营者交纳风险抵押金，交纳额为正职元。二、责任经营期限：责任经营期限为一年，自一九九九年一月一日起至一九九九年十二月三十一日止。三、责任经营内容：1、营业指标乙方全年完成营业额万元，每月实现营业额指标见表（1）单位：万月份12月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月第2页共48页第1页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共48页月指标数-1-1、管理范围，人员编制餐厅服务员、吧台、厨师为餐饮部的管理范围，行使管理和经营。人员编制设人，其中：餐厅服务员人，吧台人，厨师人，勤杂人，经理人。四、考核指标及奖罚办法：（一）考核指标在责任经营期间，十二项指标按月实行百分制考核。具体下表：项目否决系数1、完成月营业额指标20%2、员工违章违纪，部门不按规定进行考核，造成管理混乱，影响宾馆二个效益，扣罚承包人当月奖金10%-50%。5%3、餐饮毛利率大于30%，小于50%，利润的10%-15%10%4、客人投诉率每月不超过3次（以菜肴质量、服务质量确定）8%5、各项安全生产、事故不超过3‰（较大严重事故）9%6、员工违法违纪情况（受司法或行政处分）不超过1‰8%7、执行财务制度，厨房采购、入库、领发，吧台采购、5%第3页共48页第2页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共48页入库、销售规范。8、执行宾馆规定的人员编制情况（如业务需要超编人员，费用自理）5%9、造成财物被盗（客人和公物）有责任5%10、政治思想工作（包括员工政治学习、思想教育、上下团结等）5%11、造成食物中毒事件，扣罚承包人50%全年奖金，或视情况处理。10%12、食品卫生受到查纠、处罚或部门月卫生评比扣罚20分以上（含20分）或个人处罚超3人（含3人）10%（二）奖罚办法奖罚按月组织实施、上不封顶、下不保底。1、乙方营业额指标，人员调控指标的实现与否，其奖罚按宾馆工资-2-分配实施方法执行。即：（1）完成营业额指标，部门员工奖金按完成营业额的%提取。（2）超额完成营业额指标，员工奖金数按超额完成部分营业额的%提取。2、考核指标达标与否、部门效益工资总额按否决系数计罚。3、甲方对乙方责任经营者的奖励，部门正经理按部门人均奖金数的两倍计发。由甲方按月给予奖励。4、对责任经营者的处罚，年终按否决系数的比例计罚，在责任经营第4页共48页第3页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共48页风险抵押金中扣除。5、责任经营班子的计奖人数为1人，正职的奖罚比例为1。6、责任经营期满，按责任经营合同规定，由宾馆领导组织有关人员进行考评，如发现乙方弄虚作假或违反政策、法规和本宾馆规章制度等，除追回有关人员多拿的部分收入以外，并追究其责任。五、权利和义务（一）甲方1、甲方对乙方的管理经营活动，进行检查、指导、监督、搞好协调、提供服务。2、甲方对乙方责任经营者进行直接管理，按合同规定期限进行聘任（解聘）。3、甲方制定的规章制度具有约束力，乙方责任经营者按规章制度行使职权，甲方一经发现乙方责任人出现下列问题，甲方将作如下处理：-3-（1）对部门职工违章违纪不按规定进行考核、管理，有权对乙方扣奖处理。（2）对宾馆领导的正确管理不服从、擅自作出错误决定并导致后果，第5页共48页第4页共48页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共48页有权对乙方扣除全月奖金处理，并责令其纠正错误决定。（3）严重违反社会各职能部门有关规定而受到有关职能部门罚没处理，有权对乙方作相应的经济的、行政的处...
