国家质量监督检验检疫总局司（局）函质检监函[2005]36号关于开展葡豆制品萄酒等7类食品生产企业保证产品质量必备条件专项调查的通知各省、自治区、直辖市质量技术监督局：为全面实施食品质量安全市场准入制度，国家质检总局决定在全国范围内对豆制品、水产加工品、蜂产品、糕点制品、鸡精调味品、酱类产品、辣椒制品糖果（含巧克力）、挂面、果脯蜜饯、等7类食品生产企业保证产品质量必备条件开展专项调查（以下简称专项调查）。现将有关工作通知如下：一、工作目标各省级质量技术监督局要通过这次专项调查，摸清本行政区域内豆制品等7类食品生产企业保证产品质量必备条件的基本情况。为下一步针对不同企业和不同产品进行分类监管实施食品质量安全市场准入制度做好基础工作。二、职责各省级质量技术监督局按照总局的统一部署，负责本行政区域内豆制品等7类食品专项调查的组织实施，负责业务培训和专项调查情况汇总工作，并组织市（地）、县（市）级质量技术监督部门完成具体的调查工作。三、调查范围豆制品等7类食品专项调查的对象为本省行政区域内所有生产下列产品的企业：（一）豆制品豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经加工制作或精炼、提取而得到的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。1、发酵性豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的豆制品。本次调查主要包括红方、青方、白方等，豆酱和豆豉不在本次调查范围内。2、非发酵性豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品等豆制品。本次调查主要包括水豆腐制品、半脱水豆制品、卤制豆制品、油炸豆制品、炸卤豆制品、熏制豆制品、干燥豆制品。（二）水产加工品本次专项调查的水产加工品主要包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、水产调味品、冰冻水产品等5类产品。1、干制水产品是指以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的干制产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。2、盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料，经相应工艺加工制成的盐渍产品。3、鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的鱼糜产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品等。4、水产调味品是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类为原料，经相应工艺加工制成的调味品。水产调味产品包括虾酱、蟹糊（蟹酱）、海胆酱、虾油、鱼露、蚝油、贻贝油等。5、冰冻水产品是指以鱼、虾、蟹、贝类等水生动物为原料加工而成的冰冻产品。冰冻水产品包括冻梭子蟹、冻虾仁冻扇贝柱、冻海水鱼等。（三）蜂产品本次专项调查的蜂产品主要包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等4类产品。1、蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物贮存在巢脾内，经过自身充分酿造而成的甜物质。包括将原料蜜经过一定工艺加工处理后，添加（或不添加）麦芽糖和其他辅料制成的可以直接食用的蜂蜜产品。2、蜂王浆是指系工蜂舌腺和上鄂腺分泌的浆状物质，别名王浆、蜂皇浆、蜂乳，包括鲜蜂王浆和蜂王浆冻干粉。3、蜂花粉是指蜜蜂采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内的花粉细胞形成的团粒状物质，包括将原料蜂花粉经一定工艺加工处理后制成的可以直接食用的蜂花粉产品。4、蜂胶是指工蜂（西蜂种）从植物体上采集的树脂与其上鄂腺分泌物和蜂蜡等形成的具有粘性的固体物质，包括将原料蜂胶经一定工艺加工处理后制成的可以直接食用的蜂胶产品。（四）糕点制品本次专项调查的糕点制品主要包括糕点、蛋糕、年糕、发糕、印糕、片糕、烘糕等7类产品，面包不在此次调查范围内。1、糕点是指以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。包括：（1）烘烤类糕点：以烘烤为最后熟制工序的一类糕点。烘烤类糕点分为以下种类：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类。（2）油炸类糕点：以油炸为最后熟制工序的一类糕点。油炸类糕点分为以下种类：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、...
