第1页共20页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共20页餐饮连锁淘金难迈过的三道坎来源:博锐管理在线2009-02-14阅读次餐饮连锁淘金难迈过的三道坎《标准化:连锁致富的前提》在《连锁与特许》杂志2008年第四期上刊登后,我本人还没收到样刊,就接到从编辑部转来的几十个电话,有咨询连锁餐饮如何通过快速扩张的,有想找餐饮连锁特许商加盟的,形形色色的电话。。。。。。山西晋城一位开面馆的李先生,开了七年了面馆,换了不少地方,现在经营一家几百平方米的面馆,看了文章就想通过连锁招商扩大规模,电话里面聊了一个多小时,连锁是什么样的概念都还没太明白,连打电话的目的也不是十分清晰,一会想请我们咨询帮他做招商策划,一会找我要深圳面点王公司的电话,想加盟。辽宁沈阳一位开小吃的餐馆老板当是直截了当,开口就说:“我是开地方特色的小吃的餐馆,在当地开了一些分店,想快速向全国扩张,你们有什么最有效、最快速的办法吗?”几遍文章下来,我就快成神仙了,电话里面就能支高招、就能让连锁企业起死回生、就能让连锁老板一夜之间将一个店变一百个店,我快成魔术大师了,做餐饮连锁与做任何事一样,虽然有一定的方法与技巧可以借鉴,但是绝对没有一招鲜、吃遍天的绝招仍然靠脚踏实地、一步一步向前走。写此文有三个目的,第2页共20页第1页共20页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共20页一是给那些看了我相关文章的热心读者一个统一的回复,每次电话因接时正在忙、沟通中的方言等原因,回答得不一定满意,我又是一个视读者为上帝的人,再有电话打来,我只好用此文作回答了;二是对执着与敬业的李编辑的一个热情的回报;三是目前风险投资青睐餐饮连锁,一些民间投资也在向连锁餐饮业涌动,餐饮连锁有一些像前几年的房地产过热,中国人喜欢跟风,任务好的行业和好的项目,不是适合每一个投资者的,此文也算是给一些不具备条件的做餐饮连锁的老板泼泼冷水,降一下温。也算是《连锁与特许》杂志社的续篇文章。要投资餐饮连锁必须迈过的三道坎,也是比较难迈的三道坎。第一道坎:如何提升单店盈利能力?有一名在电子制造业挖到了第一桶金的朋友刘小姐,传统行业做累了,看着别人在餐饮连锁的淘金潮中掘到了不少金子,开始人在曹营心在汉,天天关注连锁餐饮行业的发展。于是申请加盟麦当劳,麦当劳以王小姐没有餐饮行业从业经验而拒绝了她,这一下更是激发了她的好斗性。跑来找我说:“你是专门研究连锁的,能不能帮我设计一个餐饮连锁体系,我不想操心,想等着在家找钱。”我问王小姐,你做餐饮连锁有什么核心的竞争优势?我是四川人,可以找到最好的川菜厨师。我说:做餐饮连锁,厨师不是最重要的。连锁餐饮的口号是:“做餐饮连锁得让厨师下岗”。她一脸的无奈地说:“反正我已经下了决心做餐饮连锁了,所以才找到第3页共20页第2页共20页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共20页你”我劝王小姐先不要急于做决定,先做做市场调研,餐饮连锁是一个大的行业范畴,有中式、西式,中式里面又有八大菜系,消费群的定位,上述确定后就要确定餐馆档次的定位、设计风格的定位等等。这些定妥后再做一个长远发展规划,规划可以做大做远,长远规划确定了后,先要在某一个城市扎扎实实先一二个自营的样板店,样板店成功后解决标准化和知识管理体系问题后,就真的会等着在家收钱了,现在就等着收钱,还有一些早。王小姐说:“有这么复杂吗?我当年在一家工厂做业务经理,辞职出来后,拉了二个技术员、招了几个业务员,说开就就开起了自己的工厂,没有什么规划、定位,不是也做得不错吗。”我无语,像王小姐这样想法的人一大把,对餐饮连锁行业,甚至于餐饮行业都一点也不了,一个餐馆也没有,或者说自己开了一个小餐馆,自己的管理水平还相当原始,盈利水平也不高,就想到要去招加盟商、快速拓展。就导致了大量的短命的土掉渣饼、鸭脖子这样的快速开店、快速关店的连锁悲剧的连连发生,他们当初的想法也是好的。连锁餐饮企业在初创期,也许有雄厚的资金背景,但“隔行如隔山”,宜一...