普洱茶自动化发酵罐的三维建模及有限元分析研究马振纲1黄云战1**周红杰2赵永洁3郝强1熊同强1（1．云南农业大学工程技术学院，昆明650201；3．云南农业大学普洱茶学院；2．云南农业大学普洱茶学院，昆明650201；3．昆明铁道职业技术学院，昆明650208；）摘要：发酵是普洱茶加工中最为重要的环节，传统的普洱茶发酵是采用人工在车间内自然渥堆发酵，这种发酵方式不能保证普洱茶发酵过程中湿度的均匀性，这样的发酵方式已不能满足普洱茶品质提升的要求，为此，本文设计出一种离地式的自动化普洱茶发酵罐，将微生物技术、机械加工技术、PLC、传感器和变频调速技术融为一体，使普洱茶发酵实现清洁化、规范化，并具有科学性[1-2]。关键词：发酵罐普洱茶发酵PLC传感器变频Pickthe3dmodelingofpu-erhteaautomationandfiniteelementanalysisresearchMAZhen-gang,HUANGYun-zhan,ZHOUHong-jie,ZHAOYong-jie,HAOqiang,XIONGTong-qiang（1.YunnanAgriculturalUniversity,CollegeofEngineeringandTechnologyYunnanKunming650201;2.YunnanAgriculturalUniversity,longrunpu-erhteaacademy，YunnanKunming650201;;3.KunmingRailroadMechanicalandelectricalProfessionalTechnologyInstitute,YunnanKunming650201;）基金项目：国家科技部“十一五”国家科技支撑计划项目“普洱茶加工关键技术研究与应用”(2007BAD58B02)；云南省自然科学基金“十二五”重点项目“普洱茶加工工艺与品质关系研究”(2009CC005)；云南省发改委2008年度产业重大关键技术开发项目“普洱茶发酵新技术研究与推广”[2008]1657-20作者简介：马振纲，（1982－），男，山西怀仁人，云南农业大学工程技术学院，主要从事机带你一体化研究。E-mail:Mzhg214@163.com**通讯作者：黄云战，（1953－），男，教授，云南广南人，云南农业大学工程技术学院，主要从事机械设计制造及其自动化。E-mail:ystyh@163.comAbstract：TraditionalfermentedPu'erteaisusedintheworkshopmanualheapfermentationofnaturalOttawa，Fermentationispuerteaprocessingofthemostimportantlink,thetraditionalpu-erhteafermentationisusingartificialintheworkshopnaturalfermentation,thefermentationprismisheapwaycannotguaranteepuerteafermentationprocessofhumidityevenness,suchfermentationwayalreadycannotsatisfypuerteaqualitypromotionrequest,thispaperdesignsanewtypeofautomationpuerteafromtheground,willpickmicrobialtechnology,mechanicalprocessingtechnology,PLC,sensorsandfrequencyconversiontechnologyisanorganicwhole,makepuerteafermentationrealizecleanandstandardization,andhasthescientificnature.Keywords：fermentationcylinder；Puerteafermentation；PLC；sensor；Frequencyconversion前言国内外对普洱茶的开发研究起步较晚，其自动化、规范化、产业化程度低。目前，普洱茶发酵生产基本上均采用传统的渥堆方式，依靠环境微生物自然感染进行。在传统小作坊式的自然发酵过程中存在着卫生条件差、品质不稳定、工人劳动强度大、生产率低等诸多问题，严重影响普洱茶产业的健康、持续、稳定发展。可见，离地式自动化发酵罐的研究对云南普洱茶清洁化、产业化及自动化生产具有重要的意义。加湿是普洱茶固态发酵过程中的一个重要环节。据研究，加湿量是产生发酵温度高低和发酵速度快慢的重要指标，是普洱茶品质形成关键环节。目前多数工厂批量发酵普洱茶均采用人工自然加湿，带来了加湿的不均匀性，使得渥堆各位置温升速度不同。有的地方由于加湿过量，致使发酵温度过高而导致烧心、霉变等。有的地方加湿不足，发酵温度过低，影响有益菌的生长繁殖，质量难以保证。因此，实现精确定量加湿科学化、标准化、规范化对高品质普洱茶的形成具有重要意义[3-4]。1发酵罐机械系统分析对自动化发酵罐的设计，所需的知识覆盖面很广，需要将普洱茶发面的专业知识、机械与电气控制方面的知识相融合，虽然这个过程与其他设计有很大差异，但在设计上与其它系统有着共同的规律。根据系统论的观点，运用现代设计方法对发酵罐的构造结构、功能进行设...
