阳光酒店集团首届职业技能大赛规则及标准VIP免费

第1页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共11页阳光酒店集团首届职业技能大赛评分规则和标准Part#A:中餐摆台1.比赛内容十人中餐宴会摆台2.比赛规则[1]每台操作时间20分钟。每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。[2]主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。准备时间共3分钟。[3]选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。[4]在比赛过程中，器具的摆放与操作必须使用托盘（台布除外）。[5]在比赛前准备时，餐巾允许对折或对角折一下。比赛中餐巾折花时，花型不限，但须突出主位花型，整体应挺括、和谐。餐巾折花和摆台先后顺序不限。[6]操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。[7]斟酒采用托盘斟酒，斟酒时红酒、白酒一起放到托盘上[8]违例扣分：每件物品落地扣总分5分，斟酒时每滴一滴酒扣0.5分，碰倒桌面上的物品扣总分8分，遗漏物品每件扣1分。3.组委会为每位选手准备下列物品圆桌面1张（直径1.8米）、餐椅10把、服务桌1张、规格台布1块、桌裙1块、餐巾12块、花瓶1个、餐碟10个（直径7寸）、味碟10个（直径3寸）、口汤碗10个（直径4寸）、瓷汤勺10个、水杯10个、红葡萄酒杯10个、白酒杯10个、筷子10双、筷架10个、长柄汤匙（长柄汤勺或者银羹）10把、烟缸4个、牙签10只（小包装）、桌号1个、菜单2张、白酒瓶1个（带水），红酒瓶1个带（水），防滑托盘2个4.评分标准项目操作标准[1]仪容仪表（10分）见后《仪容仪表评分标准》[2]铺台布（3分）站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。台布中心线凸缝向上，且对准正副主人位。台布四周下垂部分均匀。[3]围桌裙（2分）从副主人位中间开始，顺时针方向围。台裙的重叠口不能在主宾和主人位置。[4]放转盘、花瓶和桌号（5分）站在主人位上转盘，一次到位，居于台面中央。花瓶摆放在转盘的正中。桌号放在转盘上，摆在花瓶的正前方，靠近花瓶，面对副主位。[5]拉椅、定位（6分）从主人位开始，椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向进行。餐椅座面边缘与台布下垂部分保持1cm距离。第2页共11页第1页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共11页[6]托盘使用及服务手势（6分）用左手胸前托法将托盘托起，右手摆放餐具，碟、碗拿边，羹、匙拿把，杯子拿柄或中下部餐具按顺序分类放好，允许第一轮餐具在赛前按顺序分类摆放在托盘上，酒具杯口朝上。动作准确、平稳、姿势优美。[7]摆餐碟（5分）从主人位开始，顺时针方向摆放。餐碟距离均等，离桌边1.5cm。拿碟手法准确、卫生、动作轻盈、无碰撞。[8]]摆口汤碗和汤匙（5分）操作时手拿边缘部分，摆放于餐碟左上方距餐碟边1cm。汤匙置放于口汤碗中，把朝左。[9]摆味碟（4分）味碟放于餐碟右上方,距碗、距餐碟边1cm，。[10]摆银筷子架、银羹、筷子、牙签（10分）银筷架置于味碟右侧1cm处。银羹放于筷架上，与餐碟中心线平行，带筷套筷子放于筷架上与银羹平行摆放，筷子尾部距桌边1.5cm。牙签一小袋居于银羹与筷子中间，并与银羹柄底部齐平，牙签包正面统一朝上。[11]摆红酒杯（3分）手拿杯柄，将红酒杯摆放在口汤碗与味碟之间正上方中心线与餐碟中心一致，杯底与口汤碗边距离2cm。线一致，杯底与口汤碗边距离2cm。[12]摆白酒杯（3分）手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯口与红酒杯口距离1.5cm[13]餐巾折花和摆放餐巾花（10分）折十种不同花型的水杯口布花，植物、动物造型各五种。餐巾折花难度要四摺以上，要分正反面，折叠动作规范、熟练、优美，捏折均匀，形象逼真，线条美观。注意操作卫生，折口布花时应将干净的托盘倒扣在桌面上，在托盘底部进行，不允许使用辅助工具。折好的口布花放于水杯中，手不得触摸水杯的杯口。口布花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位。手拿杯的中下部摆放口布花，口布花的观赏面朝向客人。放口布花的水杯摆放在红酒杯左侧，杯肚间距1cm，水杯、红酒杯、白酒杯成一直线。[14]摆放烟灰缸（2分）烟灰缸...