酒店清洁卫生管理各项制度(DOC12页)VIP免费

第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页酒店清洁卫生管理各项制度一、岗位卫生责任制度一）总则、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁，客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉、清洁剂：去污粉、洗衣粉、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布、存放工具：茶倍储存柜、程序）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准一桶水放一片“一片净”消毒片；）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少分钟以上（化学消毒法）；）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少分钟后将茶杯取出；）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。第2页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生（）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。（）上班前和大小便后要洗手。（）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。（）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。、不可使用掉落地上的餐具及席巾。、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。第3页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共7页、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。环境卫生包括的工作，经常性的工作是：、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布...