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第1页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共13页《餐饮美学》复习题库一、单项选择题．餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求和有意识体现的一种()A．形式美B．审美C．精神D．感染力．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。美是不能离开形式的，但不是所有的形式都是美的。A．发现B．向往C．感应D．创造．形式美是有规律可寻的，其法则具有普通性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）范畴。A．相联系B．相异C．不同D．相同．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。不同的线型、体和声音也各有自己的意味。（）常和严肃、端正联系在一起。A．直线B．水平线C．曲线D．垂直线．我们从物理学中知道，色与光是分不开的。色彩是物体反射的可见光作用于人的（）之后而产生的一种感觉。Ａ.听觉器官Ｂ.生理反应Ｃ.视觉器官Ｄ.心里感觉．气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的（）或景象。餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境。Ａ.空间表现Ｂ.精神表现Ｃ.物质表现Ｄ.环境表现．餐具的组合是最能体现（）与造型水平的，也是餐台造型中重要的一项技术。Ａ.餐台设计B.花台设计C.展台设计Ｄ.餐厅设计.进入（），传统家具的形制日臻完善，品类也日益齐备。其特征可以概括为：用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理。Ａ.明朝B.唐朝C.宋朝Ｄ.清朝第2页共13页第1页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共13页.文艺复兴式家具，产生于（），以后逐渐流行于欧洲各国，镶嵌技术被广泛应用，并借用了建筑上的装饰方法和要素。Ａ.意大利B.法国C.英国Ｄ.荷兰.巴洛克式家具，产生于（）路易十四时期，具有强烈的流动感，常采用猫脚形椅腿和花瓶形椅背。Ａ.意大利B.法国C.英国Ｄ.美国．饮食器具既有（）价值，又有审美价值。因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。Ａ.经济B.造型C.实用Ｄ.观赏．绿色蔬菜盛放在（）的盘中，会给人一种碧绿鲜嫩的感觉。Ａ.白色B.紫色C.黑色Ｄ.棕色．饮食器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术欣赏价值、文物价值、历史资料价值，尤以古代餐具为最。对中国饮食器具的研究，实际上是对中国（）中一个极其重要部分的研究。Ａ.艺术Ｂ．科学C.文化Ｄ.历史．彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游（）的彩陶最为丰富。Ａ.青莲岗文化Ｂ.半坡遗址Ｃ.河姆渡文化Ｄ.仰韶文化.食品图案的设想，源自于丰富的生活知识，大胆的想象力和创造性。既要根据客观对象，又不为客观物象所束缚。要紧紧抓住物象美的（），敢于设想，敢于创造。Ａ.特征Ｂ.形式Ｃ.动态Ｄ.结构.餐饮环境布置就是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。Ａ.视觉形象Ｂ.菜肴造型Ｃ.灯光效果Ｄ.花台设计.台面照明属于装饰性的（），它是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式。Ａ.整体照明B.漫射照明C.间接照明D.局部照明.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到服务水准、（）的高度统一。Ａ.服务特色B.营销特色C.环境气氛D.接待规模第3页共13页第2页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共13页.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，而且把娱乐、文化、（）融为一体，给餐饮经营带来活力和生机。Ａ.厨房Ｂ.餐厅Ｃ.菜肴Ｄ.消费.餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的传统、政治、伦理观念、（）。因此，不同时代、不同民族和不同流派所进行的餐饮设计都会形成其各自的特点。Ａ.社会地位Ｂ.风俗习惯Ｃ.哲学思想Ｄ.工作方式.构成书法艺术的视觉要素，是点画、结构和（）Ａ.笔墨Ｂ.笔划Ｃ.格式Ｄ.章法．美作为客观物质存在，根源于人类的社会（），体现出美独立于人的意识之外的社会存在价值，美因而具有了社会性。Ａ.发展B....