1餐饮部综合制度手册21目录餐饮部会议管理制度........................................1餐饮部卫生管理制度........................................5餐饮部培训管理制度........................................7餐饮部奖罚管理制度........................................9餐饮部财产管理制度.......................................13餐饮部消防安全管理制度...................................14餐饮部设备保养管理制度...................................15餐饮部餐具保养管理制度...................................16餐饮部仓库储存管理制度...................................18餐饮部食品储存管理制度...................................20餐饮部食品添加剂管理制度.................................21餐饮部食品卫生管理制度...................................22餐饮部出品创新管理制度...................................24餐饮部送餐部餐具管理制度.................................27餐饮部酒店质检奖罚管理制度...............................28餐饮部灯光管理制度.......................................29餐饮部中厨食品采购验收管理制度...........................30餐饮部厨房贵重物品领用和管理制度.........................31餐饮部垃圾站管理制度.....................................3232餐饮部食品冷藏管理制度...................................34餐饮部餐饮当值管理制度...................................35餐饮部通讯小组管理制度...................................37餐饮部清洁用品管理制度...................................40餐饮部清洗消毒管理制度...................................41防范措施.................................................42食品生产过程的管理.......................................43应急处理制度.............................................44查明原因，追述责任的管理制度.............................45餐饮销售管理制度.........................................46餐饮部中餐宴会厅激励政策管理制度.........................49中餐宴会厅楼面服务员岗位晋升管理制度.....................52西餐厅规章制度...........................................54西餐厅卫生制度...........................................56食街激励政策管理制度.....................................58客人存取酒制度...........................................59中西厨食品原料收货标准管理制度...........................61酒店食品留样管理制度.....................................66管事部垃圾站管理制度.....................................684314餐饮部会议管理制度纲目：餐饮部会议管理制度编号：页数：第1页（共1页）起草人：日期：2014年08月31日审核人：童鸣审核日期：2014年08月31日批准人：生效日期：适用于：餐饮部餐厅全体员工目的：为规范餐饮部会议体系，达到保证各种会议的正常召开并跟进会议结果提升会议质量目的，特制定本制度。餐饮部会议按其功能分为四种：周会、例会、班前会、专题会议（督导会议、出品质量分析会、服务质量分析会、员工大会、楼面与厨房沟通会）等，具体安排及要求如下：1.餐饮部周会目的：对上周工作进行总结、下周工作予以安排，并对部门一周重大的经营方针、政策进行讨论和决议，以便一周工作的展开。步骤：A、部门经理通报前一天营业收入B、文员通报上周经营数据、各部门行为管理和个人扣分、文本检查情况；C、管事部经理通报周卫生检查和厨房食品卫生检查情况；服务经理通报上周各分部培训检查情况;D、各分部汇报上周工作总结，并展开本周工作计划，讨论需协调事项；E、部门经理传达行政早会精神，对前一周工作给予总结，对本周工作做出安排。（各分部周会由部门拟订流程）主持：餐饮部经理出席：各分部负责人记录：部门文员（次日完成会议纪要整理，报行政领导查阅）时间：每周二晚上20：002.餐饮部例会目的：及时协调、解决和安排部门日常...
