第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页生物食品防腐剂——R-多糖（克霉王）的抑菌效果评价中国食品工业协会花卉食品专业委员会高级工程师王心礼摘要R-多糖（克霉王）是刚刚进入市场的一款新型生物食品防腐剂，大多数业内人士还不熟悉。因此，本文对R-多糖（克霉王）的特点作了简要介绍，也简单分析了食品防腐剂的发展趋势。最主要的是将R-多糖（克霉王）与山梨酸钾的对比抑菌试验结果进行分析，得出了天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）对受试菌的抑菌能力普遍高于山梨酸钾的结论。AntibacterialEffectEvaluationofNaturalFoodPreservative——R-Polysaccharide(Kemeiwang)ChinaFoodIndustryAssociationFlowerFoodSpecialtycommitteeSeniorEngineerWangXinliAbstractR-Polysaccharide(Kemeiwang)isanewtypeofnaturalfoodpreservativewhichhadenteredmarketrecently.Itisstillnotwell-knownforfoodindustry.ThepropertiesofR-Polysaccharide(Kemeiwang)anddevelopmenttrendsoffoodpreservativeswereintroducedandanalyzedinthispaper.Accordingtocontrastiveanalysisofantibacterial第2页共7页第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页effectbetweenR-Polysaccharide(Kemeiwang)andPotassiumsorbate,theconclusionsshowedthat:theantibacterialcapabilitytotestingmildewofnaturalfoodpreservative——R-Polysaccharide(Kemeiwang)ishigherthanthatofPotassiumsorbate.一、食品防腐剂的发展历史、现状和趋势食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐淹制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等等。随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求，要求操作更简单，保质期更长，防腐成本更低。基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸纳、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。目前，防腐剂在食品的使用最为广泛，它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象的发生，从而延长其保存期。可以说，没有食品防腐剂就不可能有现代食品工业。随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存在对人体健康的巨大威胁。于是，世界各国都又致力于广谱、安全、高效食品防腐剂的研发。近年来，随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品加工企业为了顺应市场的变化，其产品也越来越向“绿色”和“天然”等方向转变，因此，天然、安全的功能性食品防腐剂的研究开发就成为必要。食品防腐剂的发展趋势如下：一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展人类进步的核心是健康和谐。随着人们对健康的要求越来越高，对食品的安全标准提出了更高的要求，各国政府均在快速修改食品安全标准，在提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸钠的使用，添加苯甲酸钠的食品不可能进入日本市场。我国也在逐步缩小苯甲酸钠的使用范围和使用量。二是由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其它缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。如微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、第3页共7页第2页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共7页杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等；微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。三是由单项防腐向广普防腐方向发展目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌范围都比较狭小。有的对真菌有抑制作用，对细菌无效；有的仅对少数微生物有抑制作用。所以，大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。人们...
