餐饮SOP（DOC30页）VIP免费

第1页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共29页部门：前厅餐饮职位:餐饮服务员编号:工作项目:个人卫生（仪表）设备要求：无做什么怎么做为什么酒店规范的服务仪表1.着装要整齐干净，上班要穿制服，钮扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，衣冠不整，工牌佩戴在左胸前,不能将衣袖.裤子卷起,女工作人员穿裙子不可露出袜口,应穿肉色袜子.系领带时,要将衣服下摆扎在裤子里,穿黑皮鞋,皮鞋保持光亮,布鞋保持完好无损及干净；2.头发清洁整齐,不梳怪异发行,男士不留长发,每天乱胡子,发脚以不盖耳部及后衣领为宜,鼻毛不准出鼻孔;女士短发不披肩,长发需盘起；3.女士上班要化淡壮,但不准佩戴手镯.手链.戒指.耳环.及夸张点首饰,戴项链不外露,男女均不准戴有色眼镜；4.注意个人卫生,勤洗澡.勤换衣.早晚刷牙漱口,保持口气清新,手要保持清洁,指甲要常修剪,不需留长甲,不涂有色指甲油.上班前不吃异味食品和不要喝含酒精的饮料；5.注意休息好,睡眠充足,常做运动,保持良好的精神状态,不要上班时面带倦容6.上班前要检查仪表,不在公共场所整理仪表,可到卫生间或工作间等客人看不到的地方；个人卫生和服饰,是人的精神面貌的外在表现.良好的仪表可体现酒店的气氛.档次.规格,员工必须讲究仪表.起草:批准:签字:日期:签字:日期:第2页共29页第1页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共29页部门：前厅餐饮职位:餐饮服务员编号:工作项目:餐厅摆台规程设备要求：托盘餐具等做什么怎么做为什么早餐摆台正餐摆台粉面类炒饭类中式套餐西式套餐小吃凉菜粥牛扒早餐桌面摆放台纸、主餐刀、主餐、汤勺、奶罐、纸巾；和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅烟缸。餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和烟缸及台纸（菜单）。汤面类：配筷子、汤勺摆放右手边，并带一小碟配菜。炒面.意粉类：左摆餐叉、右摆汤勺。送例汤+青菜；左摆主餐叉.右摆饭勺、汤勺；送例汤+青菜。直接放入套餐盒内，右摆筷子、烫勺；左主餐叉右主餐刀、汤勺；一个面包碟，一把叉或筷子；热粥：筷子、汤勺；冰粥：汤勺；左主餐叉右扒刀汤勺台纸中上方摆饭勺，勺柄朝向右手。送COFFEE￡TEA+例汤体现餐厅规范标准起草:批准:第3页共29页第2页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共29页签字:日期:签字:日期:部门:前厅餐饮职位:餐饮服务员编号:工作项目:设施检查设备要求:笔记录本做什么怎么做为什么检查灯光照明检查空调检查背景音乐检查餐厅其他设施设备定时检查工作中留意和照明设备，发现故障，立即通知工程部迁来维修，并做工程跟进记录；检查空调运做做情况，保证餐厅温度在20-24摄氏度之间。如感觉温度偏热或偏冷，及时通知工程部，进行调温；开餐前半小时打开背景音乐，声音不要过大、过小，定好音量标准；（电话、冰箱、消毒柜、排风扇、空调、开关、插头插座、音响、电视机等）运做是否正常，如有异常发现，请及时通知工程部或本部上级领导。给客人提供一个良好的用餐环境确保餐厅每个环节运做正常提供幽雅的用餐环境所有设备工作正常，无安全隐患，确保餐厅正常运做起草:批准:第4页共29页第3页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共29页签字:日期:签字:日期:部门:前厅餐饮职位:餐饮服务员编号:工作项目:卫生检查设备要求:笔记录本做什么怎么做为什么餐厅门口清洁沙发及桌椅餐具的清洁自助餐台公共区域的清洁餐厅门口、宣传牌干净、无污渍、门开关正常；酒店及餐厅宣传牌摆放正常；桌椅无油污、无灰尘，光亮；检查桌子是否有破裂，是否需要补漆，桌、椅是否平稳，坚固锣丝是否松动；沙发无破损.无油渍.、灰尘；瓷器餐具无破损；餐具干净，无水迹、无污迹；不锈钢餐具和玻璃器具无手印.光亮。设备完好，无松动、生锈现象；布菲炉光亮，无手指印、油迹、灰尘；自助台洁净，布料干净；地毯、展示柜、玻璃镜、玻璃窗应干净、光亮。创造良好就餐环境保证食品卫生，客人健康给客人以放心用餐保证食品区或的卫生提供幽雅的用餐环境起草:批准:第5页共29页第4页共29页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码...