餐饮连锁-鸭子熟了_全聚德案例分析(32VIP专享VIP免费

第1页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共32页鸭子熟了——全聚德案例分析来自资料搜索网(www.3722.cn)海量资料下载全而无缺聚而不散仁德至上第2页共32页第1页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共32页第3页共32页第2页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共32页第4页共32页第3页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共32页一、案例（一）、企业介绍中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。13９年来，“全聚德”历经众多历史时期，风风雨雨几朝沉浮。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，百年老店重现辉煌。全聚德集团成立后确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略，不断努力塑造名牌形象，积极开拓国内外市场，加快特许连锁经营的发展，使“全聚德”取得了突飞猛进的发展和新的骄人业绩。目前，全聚德集团已建立和健全了统一、规范的管理体系，推出了现代化的企业识别系统（CIS），建立了强有力的统一配送系统和年生产鸭坯300万只的全聚德食品厂。在这百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全聚德全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，２０００年集团配送中心已建成了日处理8000只鸭坯的自动化加工生产线，并从美国引进了先进的荷叶饼生产线，先后研制出三代烤鸭炉，并获得国家专利；2000年，又引进国外先进技术，研制出新型环保电烤炉，实现了全聚德烤鸭的标准化、自动化生产，以实现大规模定制生产。其中前门全聚德烤鸭店、全聚德配送中心还以优良的确良管理和优质的产品通过了ISO9000国际质量体系认证来严格控制生产过程，通过导入HACCP（食品安全控制体系）业保证食品安全卫生，因此在消费者心目中树立了优质产品的良好形象。并且全聚德还向消费者提供了优质的服务，这全然得益于从实践中提炼的“三转”精神。即“服务员围着顾客转，厨师围着服务员转，后勤围着一线转”。这一精神确保了班与班之间，部门与部门之间，以及后勤与一线之间的密切配合。全聚德作为中华饮食业的老字号，有着悠久的文化。1999年1月，“全聚德”商标荣获“中国驰名商标”，成为我国首例也是目前唯一的服务类“中国驰名商标”，极大地丰富了全聚德的无形资产价值，在中国乃至世界树立起质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚的驰名民族品牌，全聚德第5页共32页第4页共32页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共32页在国有饮食业改革与创新的道路上不断地诠释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的企业精神，使“全聚德”这块金字招牌在群星璀灿的民族餐饮品牌中尽放异彩，熠熠生辉。（二）、餐饮业现状2002年，我国餐饮业营业额5090亿元，增幅16.5%，国内生产总值5.1%。比GDP增幅高一倍，连续几年以两位数字增长。仅“春节”，“五一”，“十一”黄金周全国餐饮分别营业额就上涨了26%，31%，20%。通过对近几年的餐饮市场调查，餐饮市场总体主要呈现以下几种特点：一、高档消费继续减少，私人与家庭消费比重上升。人们外出就餐更加追求实惠与特色，攀比、奢侈的需求越来越少，以私人和家庭不主的中低档消费的增长势头明显强于高档消费。小吃热、快餐热在各持续升温，家常菜馆生意红火，从事早餐、夜宵、休闲餐饮的企业越来越多，不少中高档次餐馆的私人消费比例已占到70-80%。二、经营特色更加突出，品牌意识明显增强。随着市场竞争不断激烈，企业经营中更加讲究个性，突出品质好、价位低和较好的环境与服务，追求品牌的作用树立良好的企业形象，争取客源。一些企业针对私人与家庭消费不断增多的特点，推出营养菜单、定额随意餐、每日十元菜、半盘菜和打折销售等新举措，强化特色菜点与拳头品种，加强宣传，树立品牌，发挥名品名店疚，提高经营档次。很多企业更加注重经营环境、氛围的营造，强化管理与服务，不断提高企业经营水平。三、外卖业务增加，成品、半成品、方便菜品、超市食品、冷冻食...