对星级酒店餐饮安全的论析连妙（华侨大学旅游学院11级酒店管理一班）摘要：星级酒店除开向旅客提供住宿服务外，它最基本的职能之一是向旅客提供餐饮服务。对星级酒店的餐饮安全的管理对我们而言至关重要，论析酒店餐饮的优与劣，发现和解决餐饮安全问题，进一步增加酒店的竞争力。目的：现在通过对星级酒店餐饮安全情况分析讨论，改善它的不足之处，发扬好的方面，防止食品污染和有害食品对旅客的危害，保证旅客的身体健康，在酒店方面也可以提高酒店信誉，增加其收益。成果与结论:通过对酒店餐饮的调查与论析，发现在某些酒店还存在食物中毒，食物烹饪过程不干净等问题，通过深度分析与讨论，解决问题。也发现酒店餐饮安全的一些好的方面，发扬传播，让人借鉴。关键词:酒店餐饮安全，安全监控，食品安全，食物卫生在旅游业的食，住，行，游，购，娱六要素中，食居首位。我国自古以来就有民以食为天的说法，其实在一定程度上可以说旅游也可以说是以食为天，由此可见餐饮食品在旅游业的重要性。酒店的食品安全更是重要。酒店餐饮食品安全卫生直接关系到人们的身体健康和生命安全。一星级酒店食品卫生管理法律制度：我国在1995年10月30日颁布《中华人民共和国食品安全法》，但在中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过修订《中华人民共和国食品安全法》，该法共10章104条，自2009年6月1日起正式施行，对餐饮食品安全管理做出具体规定。酒店餐饮食品安全管理原则：酒店餐饮食品应当依照法律，法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。国家鼓励社会团体，基层群众性自治组织开展食品安全法律，法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力，新闻媒体应该开展食品安全法律，法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。食品安全的管理部门：国务院设立食品安全委员会，卫生行政部门，国务院质量监督，工商行政管理和国家食品药品监督管理部门，县级以上地方人民政府。星级酒店的餐饮食品安全标准规定与要求:酒店餐饮食品安全国家标准由国家卫生行政部门负责制定，公布，国务院标准化。以保证公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。食品安全标准：食品，食品相关产品中能够的致病性微生物，农药残留，兽药残留，重金属，污染物以及其他危害人体健康物质的限量的规定。食品添加剂的品种，使用范围，用量。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。对与食品安全，营养有关的标签，标识，说明书的要求。食品生产经营过程的卫生要求。与食品安全有关的质量要求。食品检验方法与规程。其他内容.食品生产过程的要求：具有与生产经营的食品品种，数量相适应的食品原料处理和食品加工，包装，储存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒，有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与生产经营的食品品种，数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒，更衣，盥洗，采光，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，防虫，洗涤以及处理废水，存放垃圾的设施。有食品专业技术人员，管理人员。具有合理的设施布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品，原料，成品交叉污染，避免食品接触有毒物，不洁物。餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，消毒，饮具，用具用后应当洗净，保持清洁。储存，运输和装卸食品的容器，工具和设施应当安全，无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒，有害物品一同运输。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料，餐具。食品生产经营人员应当保持个人卫生，经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工...
