第1页共13页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共13页《餐饮美学》复习题库一、单项选择题.餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求和有意识体现的一种()A.形式美B.审美C.精神D.感染力.人们在审美活动中首先接触的是形式,并通过形式唤起人们对美的()和对内容的接受。美是不能离开形式的,但不是所有的形式都是美的。A.发现B.向往C.感应D.创造.形式美是有规律可寻的,其法则具有普通性、必然性和永恒性,它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个()范畴。A.相联系B.相异C.不同D.相同.形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。不同的线型、体和声音也各有自己的意味。()常和严肃、端正联系在一起。A.直线B.水平线C.曲线D.垂直线.我们从物理学中知道,色与光是分不开的。色彩是物体反射的可见光作用于人的()之后而产生的一种感觉。A.听觉器官B.生理反应C.视觉器官D.心里感觉.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的()或景象。餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境。A.空间表现B.精神表现C.物质表现D.环境表现.餐具的组合是最能体现()与造型水平的,也是餐台造型中重要的一项技术。A.餐台设计B.花台设计C.展台设计D.餐厅设计.进入(),传统家具的形制日臻完善,品类也日益齐备。其特征可以概括为:用材合理,既注重材料性能,又充分表现材料本身的色泽和纹理。A.明朝B.唐朝C.宋朝D.清朝.文艺复兴式家具,产生于(),以后逐渐流行于欧洲各国,镶嵌技术被广泛应用,并借用了建筑上的装饰方法和要素。A.意大利B.法国C.英国D.荷兰.巴洛克式家具,产生于()路易十四时期,具有强烈的流动感,常采用猫脚形椅腿和花瓶形椅背。第2页共13页第1页共13页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共13页A.意大利B.法国C.英国D.美国.饮食器具既有()价值,又有审美价值。因此,餐饮必须研究饮食器具的美学价值,正确地使用,才会给顾客以美的享受。A.经济B.造型C.实用D.观赏.绿色蔬菜盛放在()的盘中,会给人一种碧绿鲜嫩的感觉。A.白色B.紫色C.黑色D.棕色.饮食器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术欣赏价值、文物价值、历史资料价值,尤以古代餐具为最。对中国饮食器具的研究,实际上是对中国()中一个极其重要部分的研究。A.艺术B.科学C.文化D.历史.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广,延续时间很长,其中以黄河上游()的彩陶最为丰富。A.青莲岗文化B.半坡遗址C.河姆渡文化D.仰韶文化.食品图案的设想,源自于丰富的生活知识,大胆的想象力和创造性。既要根据客观对象,又不为客观物象所束缚。要紧紧抓住物象美的(),敢于设想,敢于创造。A.特征B.形式C.动态D.结构.餐饮环境布置就是为了突出主题,所以()设计要仔细,每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。A.视觉形象B.菜肴造型C.灯光效果D.花台设计.台面照明属于装饰性的(),它是在餐厅总体普遍照明的基础上,利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式,将光线准确地投向台面的照明方式。A.整体照明B.漫射照明C.间接照明D.局部照明.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来,并以独特的个性化服务表现出来,从而达到服务水准、()的高度统一。A.服务特色B.营销特色C.环境气氛D.接待规模.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈,而且把娱乐、文化、()融为一体,给餐饮经营带来活力和生机。A.厨房B.餐厅C.菜肴D.消费.餐饮风格是—种文化,而一种文化的产生有它相应的传统、政治、伦理观念、()。因此,不同时代、不同民族和不同流派所进行的餐饮设计都会形成其各自的特点。第3页共13页第2页共13页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3页共13页A.社会地位B.风俗习惯C.哲学思想D.工作方式.构成书法艺术的视觉要素,是点画、结构和()A.笔墨B.笔划C.格式D.章法.美作为客观物质存在,根源于人类的社会(),体现出美独立于人的意识之外的社会存在价值,美因而具有了社会性。A.发展B....