餐饮部岗位职责概述（DOC 40页）VIP免费

第335页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第335页共36页部门：餐饮部职称（中文）：餐饮部经理职称（英文）：ManagerofFood&Beverage向上负责：总经理职位级别：经理级基本工作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益职责：1.熟识本饭店各餐饮点运作。2.按饭店之风格与营业运作所需，制定各餐饮点营业形式、食谱及饮料单。3.按饭店既定的政策及程序监督，确保餐饮部门有效运作。4.按饭店既定的服务标准，监督及确保餐饮部提供高水平的礼貌与服务、卫生及优良的餐饮出品。5.制定周年营业预算及工作计划，确保完成指标及有效控制成本，并按市场变化状况作出月度及短期与长期计划。6.按实际需要，计划、组织、安排及有效监督培训员工。7.与采购部紧密联系，以确保可获得所需用品与原料最新资料与价格。8.与财务部收货人员紧密配合，以确保可获得最佳的食品原材料。9.经常注意当地市场及同行业对手最新趋向及按消费者的不同需求而变更菜肴，以提高饭店的经济效益。10.获取及分析竞争对手资料，使能及时作出相应对策。11.经常注意物价变动情况，以有效控制成本。12.会同采购部进行定期市场调查，以便了解及掌握当地货源情况。13.严格监督及指导本部门人员对餐具、各类器皿的保护，减少不必要破损。14．经常对厨师的技术及创新性作出激励行动，并有计划安排员工外出学习其他先进经验与技术。15．与管家部密切配合以有效安排布草的清洗与周转，及时解决有关问题。16．与工程部密切配合以有效安排设施设备的维修及保养。17．与营业部及前厅部保持密切沟通，以便及时提供优质对客服务。18．亲自组织及落实所有大型会议与宴会、节日庆典及重要贵宾宴会的安排与迎送。19．重视听取客人的意见或投诉，及时采取积极跟进及改善。20．建立健全有关订餐/宴会/会议/庆典等顾客档案资料。经常加以整理及按时跟进联络有关消费客人，以争取回头客。部门：餐饮部职称（中文）：餐饮部经理职称（英文）：ManagerofFood&Beverage向上负责：总经理职位级别：经理级基本工作：在总经理指导下，充分掌握饭店的企业文化思想，按既定的政策与程序、规章制度、工作标准，负责有效监管餐饮部门的运作,使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益第336页共36页第335页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第336页共36页职责：21．积极参与带动下属人员参本饭店举办的各种活动。22．积极培训下属人员高效率的餐饮推销技巧，争取提高客人的消费水平。23．处理部门员工在人事上的事宜，并极力推动提高员工良好士气与团队精神。24．指导下属人员与各部门维持良好的合作关系。25．妥当保管本部门固定资产及设备用品，并完善保存纪录。26．定期对员工进行工作评估，在适当时对有需要的员工进行辅导。27．定期按员工的情况及需要，计划安排提高素质与技术培训。28．主持本部门每日例会及定期例会。29．参与晨会、部门主管会议及其它的部门工作会议。30．编制每月工作计划及工作报告。31．每月按行政办所编制的值班时间表担任值班经理，代表酒店管理层与客人维持良好沟通关系，并适当安排参与宴请的有关单位。32．执行并有效完成上级所指派的其他工作。部门：餐饮部职称（中文）：餐饮部主管职称（英文）：Director向上负责：餐饮部经理职位级别：主管级基本工作：在部门经理指导下充分掌握飯店的企业文化思想，按既定政策与程序、规章制度、工作标准，协助有效监管餐饮部门的运作与服务，使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益与控制成本。职责：1、编写每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；3、每日开餐前了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业，保持紧密沟通。4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检...