第1页共56页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共56页高星级酒店厨房标准作业程序高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/001内容：食品卫生标准部门：餐饮部生效日期：200x/01/1批准：目的：该规则之目的是，遵守当地卫生规章制度，并避免客人投诉。食品加工与贮藏要始终保持绝对清洁。所有的食品在贮存、烹调、陈列、供缮或在食品服务点销售过程中都必须保证不受污染。所有易腐食品都必须贮存于冰柜内，其温度以确保食品不受损为宜。所有可能易腐的食品除在加工过程中，都必须置于摄氏7度以下或摄氏70度以上处理。程序：所有的食品都必须在签署交货单前，于收货处进行检验。只有质量最佳的食品才能是足以保证高标准和卫生。收货后，必须立即将食品存入贮藏室、冰柜或通风处。重要的是，在不同的贮藏室，所有的食品都必须恰当地贮藏和冷冻。所有的鱼品都必须加冰存入鱼品冰柜。蔬菜和沙拉都必须置于风凉处。肉类必须存放于肉食店内，奶制品要存放于不同的冰柜中，在冰柜内，食品不应放在底层，烹调过的食品在上，未烹调过的食品在下。不要把食品放在冰柜外面。冰柜内要始终保持适当的温度。一俟食品烹调好，要立即供奉客人，或者冷却到7摄氏度。先行和烹饪出较好的质量，然后再大批量加工。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/001高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/002内容：着装指导部门：餐饮部第2页共56页第1页共56页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共56页生效日期：200x/01/1批准：目的：服务必须完整、干净并正确穿着。每日要更换服装。应穿着舒适的靴鞋以防造成疲乏或事故。必须戴帽子的要防止头发接触食品。程序：工作的第一天，到管家部（服装室）领取服装。1、更换服装时，把脏的交回，领取干净的。2、更换你的服装前，要把衣兜里的东西掏净，并把你的名牌摘下来。3、如有损坏或丢失，报告管家部。4、正确着装，扣好衣扣，扎好腰带，确保服务美观、干净、熨好。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/002高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/003内容：更换服装部门：餐饮部生效日期：200x/01/1批准：目的：酒店一条厨房标准是，穿着整洁的服装，始终保持整洁的外貌。一套厨房制服包括裤子、短上衣、领带、围裙、手巾、厨师帽及名牌。第3页共56页第2页共56页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共56页程序：1、每一位厨房员工要在其上岗前更换服装。2、每一位员工领取三套服装。3、制服成套更换。4、厨师如因事故需要和客人接触，必须立即更衣页数：1/1编号：F&B/PRO/K/003高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/004内容：员工交往部门：餐饮部生效日期：200x/01/1批准：目的：酒店一条厨房标准是，和所有的银泰员工以一种成熟的方式打交道。该标准之目的是，在本部门间和其它部门间保持一种良好的关系。程序：第4页共56页第3页共56页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共56页1、始终的微笑和温和的声音和员工打交道。2、每天要和员工互致问候。3、如果你发现员工遇到困难，要主动接近他们并给予帮助。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/004高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/005内容：食品订单部门：餐饮部生效日期：200x/01/1批准：目的：酒店一条厨房标准是，向员工服务部发放任何食品必须有有效的食品单或授权的书。该标准之目的是，不造成财务损失，并管理好食品订单。程序：1、接收员工服务部食品订单。2、备好食品，通知员工服务部领取，并将食品订单投入管理箱。3、食品单每天由成本控制部集中收取。第5页共56页第4页共56页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共56页页数：1/1编号：F&B/PRO/K/005高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/006内容：食品管理部门：餐饮部生效日期：200x/01/1批准：目的：酒店一条厨房标准是，按照一般卫生规章制度管理和贮存食品。该标准之目的是，避免食品损失给饭店造成财务损失。程序：1.只能把食品放入清洁过的食品容器内。2.始终把...
