酒水知识与酒吧经营管理VIP专享VIP免费

第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共36页酒水知识与酒吧经营管理绪论一、酒的定义（theconceptofalcohol）酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。二、酒度标准酒度Alcohol%byvolume(GL)英制酒度DegreesofproofVK美制酒度DegreesofproofUS三、酒类生产原理葡萄糖酒化：淀粉糖化：淀粉+水→酒精+麦芽糖麦芽糖+水→葡萄糖四、酒类生产工艺发酵工艺Fermention蒸馏工艺Distilling陈化工艺Maturing勾兑工艺Blending五、酒的分类按生产方法发酵酒蒸馏酒配制酒第2页共36页第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共36页五、酒的分类按酒精含量高度酒中度酒低度酒五、酒的分类按西餐搭配习惯餐前酒(AperitiforBefore-dinnerWine)佐餐酒(TableWine)甜食酒(DessertWine)餐后酒(After-dinnerWine)六、酒与健康益处：酒是一种营养物酒可以药用适量饮酒可助消化适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心六、酒与健康害处：胎儿异常中毒致死手脚颤抖第一章无酒精饮料SectionⅠ软饮料(softdrink)美国：软饮料是指人工配制的，乙醇含量不超过0.5%的饮料。不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆制品以及茶叶、咖啡、可可等植物性原料为基础的饮料。中国：我国的软饮料包括范围最广，通常指不含任何酒精成分的饮料。第3页共36页第2页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共36页日本：也叫清凉饮料，包括清凉饮料水和饮料粉。清凉饮料水包括碳酸饮料和果汁饮料（不含二氧化碳）两大类别。与美国不同的是果汁饮料包括天然果汁。一、果蔬汁饮料特点：含丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质和有机酸，能满足人体对维生素的需求。酒吧常见的果蔬汁饮料橙汁orangejuice;柠檬汁lemonjuice;菠萝汁pineapplejuice;西柚汁grapefruitjuice;番茄汁tomatojuice苹果汁applejuice;葡萄汁grapejuice;黑加仑子汁blackcurrantjuice;青柠汁limejuice;红石榴汁grenadinejuice.二、碳酸饮料AeratedWater其生产已有100多年历史。是用饮用水中压入碳酸气，并添加了甜味剂和食用香料、食用色素等。酒吧常用碳酸饮料奎宁水Quinine汤力水Tonicwater苦柠水Bitterlemon干姜水Gingerale雪碧Sprite七喜7-up可口可乐Coca-Cola百事可乐Pepsicola新奇士橙味汽水Sunkistorange苏打水Sodawater含气蒸馏水国际碳酸饮料市场“黑白”两大主流可口可乐有世界“无酒精饮料之王”的桂冠三、矿泉水（MineralWater）矿泉水含有钾、钙、磷、铁、锌、铝等多种人体不可缺少的矿物质。主要有两种：碳酸型和静态型。关于水的一些定义碳酸水(CarbonatedWater)：加压注入二氧化碳气体的普通水，也叫苏打水。俱乐部苏打水(ClubSoda)：通常含有矿物盐和加压注入净化了的二氧化碳气体的普通水。蒸馏水(DistilledWater)：通过蒸馏去除普通水里所含各种矿物质的水。矿泉水(MineralWater)：天然的静态或碳酸型矿泉水都来自地下。欧共体标准为每升水至少要含500毫克的矿物质。第4页共36页第3页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共36页天然水(NaturalWater)：指来自地下泉水或井水的饮用水，水里不得掺入其他物质，不过允许过滤。气泡水(SparklingWater):任何碳酸水都可以叫这个名字，可以是天然的苏打水或人工加入碳酸。泉水(SpringWater):表示从地下流到地表的水。如果该水未经任何处理——没有加入任何物质，也没有去除任何物质，可以贴上“天然”的标签，产品也可以叫做“NaturalSpringWater”.第二节咖啡(Coffee)在埃塞俄比亚的南部有一个省份叫做Kaffa，据确切的考证，它就是咖啡的故乡。“Kaffa”这个名字听上去和现在所说的“Coffee”十分相似.咖啡的特点咖啡:是以咖啡豆为原料，经过烘焙加工成熟，再研磨成颗粒状，或提炼...