某星级酒店餐饮部的培训资料VIP免费

第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共42页vv2024-12-7星级酒店餐饮部培训计划科目：第一课：前言第二课：餐饮部与其他部门之间关系及本部门结构第三课：礼节礼貌。仪容仪表及形体规范第四课：餐饮部各岗位职责第五课：摆台标准第六课：服务流程第七课：服务细节标准第八课：汁酱知识第九课：菜谱知识第十课：酒水知识第十一课：推销技巧第十二课：处理客人投诉第十三课：实践方式：A、军训B、实际操作C、考核注：培训分为：在职培训，上岗培训，换岗培训。第2页共42页第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共42页授课技巧：课堂讲授，案例分析，角色扮演。第一课前言餐饮部是酒店提供餐饮产品和服务的经营管理部门，也是酒店一个重要的增创利润部门，他的特色和质量表示着酒店的总体管理水平和特色。餐饮管理的主要职能范围是：组织生产适合客人需求的中西餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色品种，建立经营特色，赢得良好的形象和声誉；强化现场管理，坚持质量和标准，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保卫生安全；坚持成本核算制度，严格控制成本费用；采取灵活多样的形式，经常开展精神文明教育和业务培训，不断提高员工素质，搞好队伍建设。本部结合国家酒店标准，已我为主，博采众长而设定的因此必须进一步树立管理等级观念和质量等级观念，在确实贯彻“以市场为向导，以成本为中心，以质量为生命”和“让客人满意”的管理方针和服务宗旨过程中，既要遵循模式的统一标准，又要高于模式的统一要求，认真对待学校和思考，充分发挥各自的优势和特色，特别在各自体现品牌酒店的餐饮管理上，要有所创新，有所突破，有所提高。发挥《冰源于水却寒于水》的精神。第3页共42页第2页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共42页第二课餐饮部与其他部门之间关系及本部门结构1、酒店的管理结构酒店董事局——》酒店总经理——》总经理助理——》各部门经理——》餐厅经理——》副经理——》主管——》领班——》各部门员工——》实习生一、与各部门的关系1、总办：负责全酒店所有事务2、财务部：负责全酒店金钱运作3、人事部：负责全酒店人员及外界沟通的运作4、销售部：负责全酒店的推广和销售运作5、餐饮部：负责对外提供吃的运作6、客房部：负责对外提供住的运作7、工程部：负责维护酒店的维修运作8、保安部：负责酒店内部和客人的安全运作9、采购部：负责全酒店内部物品补充运作三、餐饮部内部管理结构1、餐饮部经理——》各餐厅经理——》各餐厅副经理——》主管——》领班——》点菜员——》服务员——》楼杂——》实习生2、行政总厨——》各餐厅厨房厨师长——》主管——》领班——》厨师——》厨工——》学徒四、分部结构A、中餐厅：1、营业部：负责接待客人（分管：点菜员,迎宾员）2、楼面：负责服务客人(分管:楼面主管,楼面领班,服务员)3、传菜部：负责传送出品(分管:传菜主管,传菜领班,传菜员)4、酒吧：负责供送产品(分管:酒吧领班,咖啡厅领班,吧员,咖啡厅服务员)B、厨房:1、粤菜：中厨部(贴板,锅头,打荷,上什,水台,)点心部,烧味部,海鲜池2、湘菜：3、川菜：4、本帮菜：凉菜第4页共42页第3页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共42页各管理阶层必须做到：为人师表身先士卒坚守岗位尽心尽责发挥才能达致共识第三课礼节礼貌.仪容仪表及形体规范一、礼节礼貌（一）礼节礼貌的概念A、礼节:是人们在交往时相互表示尊重的形式。(如握手)B、礼貌:是指对他人表示尊敬的具体态度，动作和语言。(二)礼节礼貌的关系懂礼节、讲礼貌是人与人之间建立相互尊敬友好关系的基础,是缓解和避免误解甚至冲突的关键,也同样是争取他人好感的重要条件,礼节是礼貌的表现形式两者相互依存。二、礼貌服务的主要内容和基本要求A、语言美:要谈吐文雅,语言轻柔,语调亲切甜润,音量适度,讲究语言艺术,回答问题要准确,简明。五声:欢迎声,称呼声,致谢声,道歉声,欢送声.十一声:您,您好,对不起,谢谢您,再见.四语:蔑视语,...