第1页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共38页前言为更好地指导、规范我省旅游餐馆的经营管理与建设，促进我省旅游餐饮业尽快与国际接轨，方便旅游者选择不同档次和风格的餐馆，切实提高旅游餐饮服务质量，确保我省旅游餐馆业健康、稳定、快速发展，特制定本标准。本标准由山东省旅游局提出。本标准起草单位：山东省旅游局质量规范与管理处。本标准主要起草人：周嘉禄、马尚英、尹德鹃、金勇谦、孙蕾、赵冰、杨燕蒙、蒋光辉、田延营。本标准于2006年1月23日首次发布实施。目次第2页共38页第1页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共38页前言……………………………………………………………………….旅游餐馆星级的划分与评定…………………………………………….附录A（规范性附录）设施设备及服务项目评分表………………….附录B（规范性附录）维修保养评分表……………………………….附录C（规范性附录）清洁卫生评分表……………………………….附录D（规范性附录）服务质量评分表……………………………….附录E（规范性附录）旅游餐馆星级申请报告……………………….附录F（规范性附录）旅游星级餐馆评定总表……………………….旅游餐馆星级的划分与评定1范围本标准规定了旅游餐馆星级的划分条件、评定办法和管理与服务的具体要求。本标准适用于山东省境内的各类餐馆。第3页共38页第2页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共38页２规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。ＧＢ／Ｔ１０００１.1<<标志用公共信息图形符号>>第一部分:通用符号。ＧＢ／Ｔ１０００１.2<<标志用公共信息图形符号>>第二部分:旅游设施与服务符号。３术语和定义本标准采用下列术语和定义。３.1星级用星的数量表示旅游餐馆的等级。3.2旅游餐馆能够向旅游者提供饮食及相关服务的餐饮设施。3.3标准菜谱是以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，制作程序，装盘规格以及成品特点的质量标准，是餐馆对每道菜点的全面技术规范。4旅游餐馆的划分和依据4.1星级的划分旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高,表示餐馆档次越高。4.2依据星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据,具体的评定办法按照设施设备及服务项目评分表（附录A），维修保养评分表（附录B）、清洁卫生的评分表（附录C）、服务质量的评分表（附录D）等执行。5安全、卫生、环境和建筑要求旅游餐馆必须工商部门登记注册、餐馆的建筑，附属设施和运行管理应符合安全、卫生，环境保护等国家有关法律法规和强制性标准的规定。6星级划分条件(必备项目及选择项目)6．1一星级6．1．1基本要求布局基本合理，方便宾客在餐馆内正常活动。6．1．2餐厅第4页共38页第3页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共38页a）装修装饰美观大方；b）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；c）有引位员。d）至少有30个餐位；e）有空调，室温适宜；f）有装饰品；g)照明充足h）家具较好；i）菜单制作美观，明码标价，出菜率不低于90%；j）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调；k）提供消毒巾；6．1．3菜点及饮品a）经济实惠，品质优良；b)有特色风味菜点，C)饮品基本保证宾客需求。6．1．4厨房a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；b)有排风、排烟设备，温度适宜;c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备；d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理；e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。6．1．5公共区域a)环境整洁卫生；b)设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1和GB/T10001.2的规定；c)分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味；第5页共38页第4页共38页编...
