营养师理论知识复习题库一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌B．氮C．钙D．硒6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多8．目前确定的必需脂肪酸是(B)A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素A．棉油B．玉米油C．椰子油11．在铁减少期，生化指标出现(D)D．橄榄油A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B615．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(D)A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是(D)DA.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型(C)A.．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)A．5.373×10-3B．0.2219C．0.3875D．0.537319．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(D)A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．IV型24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(D)A．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D．高...
