第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共36页海南大学食品学院食品工厂设计题目：年产5000吨白葡萄酒工厂初步设计学号：姓名：年级：专业：指导老师：第2页共36页第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共36页摘要在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上，借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，设计了年产5000t白葡萄酒的工艺体系。与传统工艺相比，该工艺更科学、更合理，除具有投资小、产出大、见效快的特点外，还有省水、省电、省汽、劳动强度低、环保等特点。具有科学性、先进性和可操作性。关键词：白葡萄酒；工艺设计；产品方案；第3页共36页第2页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共36页AbstractBasedonthepracticalstatusofgrapewine-makingindustryinChinaandusingthematuredexperienceofforeignwine-makingindustryForreference,thetechnicalsystemofwhitegrapewinewithannulyieldof5,000tonshadbeendesignedsuccessfully.Comparedwithtraditionaltechniques,thenewsystemhadtheadvantagessuchaslowinvestment,highyield,energy-saving,lowlaborintensity,andenvironmentalprotectionetc.Besides,thesystemwasscientific,advanced,andfeasible.Theproducedwasteresidualandwastewaterweregoodfertilizer,whichcouldrealizesustainableutilizationofagriculturalresources.Keywords:whitegrapewine;technicaldesign;productplan;第4页共36页第3页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共36页目录第一章绪论61.1概述61.1.1我国葡萄酒行业现状及发展61.1.2原料是葡萄酒酿造的关键81.1.3白葡萄酒的特点91.2本课题研究的意义111.3设计内容111.3.1项目概况111.3.2设计任务书111.3.3产品质量标准111.3.4产品卫生标准111.3.5产品用途111.4产品方案121.4.1生产规模及建设时间121.4.2主要原料规格121.4.3生产品种及数量121.5设计原则121.5.1工厂设计的原则121.5.2厂址选择的原则131.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑131.5.4公用工程和辅助工程的概述131.5.5厂址选择结果14第二章工艺设计142.1生产时间安排142.2工艺流程图142.3工艺要点142.3.1葡萄142.3.3压榨152.3.4分离取汁15第5页共36页第4页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共36页2.3.5澄清152.3.6清汁152.3.7发酵162.3.8倒桶、储酒162.3.9过滤162.3.10冷处理162.3.11调配162.3.12装瓶前的过滤172.3.13装瓶、杀菌172.4物料衡算172.4.1生产周期172.4.2原料应用172.4.3葡萄汁的量172.4.4发酵原酒的量172.4.5陈酿原酒量172.4.6稳定后处理原酒的量182.4.7装瓶后成品的量182.4.8出酒率182.4.9二氧化硫的添加量182.4.10蔗糖添加量182.5主要生产设备182.5.1除梗机182.5.2气囊压榨机192.5.3发酵罐192.5.4储罐（橡木桶）192.5.5螺杆制冷机组192.5.6发酵罐控制器192.5.7葡萄汁冷却器192.5.8酒瓶212.5.9设备选型21第6页共36页第5页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共36页2.6水电衡算222.6.1水衡算222.6.2电衡算23第三章总平面布置243.1总平面设计的基本原则243.2总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划243.3总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求253.4食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求253.5厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形、水文等自然条件253.6总平面设计必须符合国家有关规范和规定26第四章辅助工程264.1原料接收站264.2研发中心274.2.1研发中心的任务274.2.2研发中心的装备274.3品控中心274.3.1品控中心的任务274.3.2品控中心的组成274.3.3品控中心对土建的要求284.4仓库294.4.1意义294.4.2仓库类别294.4.3仓库面积的确定294.4.4果蔬原料库对土建的要求304.4.5成品库304.4.7仓库在总平面布置中的位置304.5工厂运输304.5.1厂外运输304.5.2厂内运输31第7页共36页第6页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共36页4.5.3车间运...
