第1页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共39页后堂1、大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责2、大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责3、大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责4、大浦绿洲生态美食园冷菜厨师岗位职责5、大浦绿洲生态美食园炉台主管岗位职责6、大浦绿洲生态美食园炉台厨师岗位职责7、大浦绿洲生态美食园切配主管岗位职责8、大浦绿洲生态美食园切配厨师岗位职责9、大浦绿洲生态美食园蒸灶厨师岗位职责10、大浦绿洲生态美食园煲房岗位职责11、大浦绿洲生态美食园洗涤员岗位职责12、大浦绿洲生态美食园打荷主管岗位职责13、大浦绿洲生态美食园打荷员岗位职责14、大浦绿洲生态美食园调度员岗位职责15、大浦绿洲生态美食园划单员岗位职责16、大浦绿洲生态美食园分单员岗位职责17、大浦绿洲生态美食园面点主管岗位职责第2页共39页第1页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共39页18、大浦绿洲生态美食园面点厨师岗位职责19、大浦绿洲生态美食园烧烤厨师岗位职责20、大浦绿洲生态美食园粗加工间岗位职责21、厨房工作检查制度22、厨房工作人员卫生要求23、冷菜操作流程24、炉台操作流程25、打荷操作流程26、蒸灶操作流程27、面点操作流程28、煲仔操作流程29、粗加工操作流程30、分单操作流程31、留样操作流程32、餐具换洗操作流程第3页共39页第2页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共39页大浦绿洲生态美食园行政总厨岗位职责1、全面主持厨房的生产、管理工作。2、制定厨房生产的运转程序和各项规范，并组织培训和实施。3、负责厨房生产任务的安排和岗位工作的协调。4、负责菜单的策划和更新，做好菜品规格或食谱的制订。5、负责对厨房成本和菜肴出品质量、技术的指导、推广。6、定期征求前台对菜品质量和生产供应方面的意见，处理对菜肴质量的投诉。7、负责制定厨房设备、餐具、工具的更换及添置计划。8、做好菜品的销售培训，成本核算、原料采购等工作。第4页共39页第3页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共39页9、定期召开菜品研讨会，鼓励员工做好新菜品的研发，10、做好宴会、宴席等多种标准菜单的更新。11、按照“六常”管理要求，做好厨房“六常”工作的落实、监督、检查和考评。12、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园厨师长岗位职责1、协助行政总厨做好出品部行政管理工作，行政总厨外出时行使行政总厨职权。2、安排厨房及各岗位员工考勤、考核工作，监督员工按操作流程生产。3、做好厨房清洁卫生计划，检查厨房员工劳动纪律、行为规范、仪容仪表。4、做好与厅面的宴席、贵宾接待各项工作。第5页共39页第4页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共39页5、检查厨房设备器具使用情况，发现故障，及时报修，确保厨房各项工作正常运转。6、按照行政总厨要求，落实、执行厨房工作计划、培训计划。7、负责厨房固定资产易耗品的领用、管理、盘点、报损。8、按照“六常”管理要求，做好厨房“六常”工作的落实、监督、检查。9、抓好员工队伍建设，关心员工生活，发挥员工积极性，实施有效的激励，定期对下属做好绩效评估。10、完成领导临时交办的其他任务。大浦绿洲生态美食园冷菜主管岗位职责1、服从厨师长的工作安排，了解当日预定，检查员工做好各项准备工作。第6页共39页第5页共39页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共39页2、负责冷盘、烧烤、卤味等的烹制工作，品种齐全，保证质量。3、负责本组员工的工作安排和考勤。4、负责检查盛器、工具用具的清洗消毒工作，做好工作间卫生消毒工作。5、进入工作间戴好工作帽、口罩、清洁消毒双手。6、操作时对原料力求合理、节约，减少浪费。7、督促员工将剩余原料分类贮存在冰箱中，清理工作场地，对盛器、用具、砧板进行消毒。8、做好冷菜间节能及消防、食品安全工作的检查，保持冷菜间环境卫生。9、监督员工做好良好的留样工作。10、抓好员工队伍建设，做好员工业务技能培训，定期...
