第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共30页餐饮部西餐厅培训手册——餐饮部部分〖第一版〗文件编号:ZZHL/ZP10001--2011发布日期：二0一0年月日实施日期：二0一一年2月1日海龙大酒店公司標準文件文件編碼:第2页共30页第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共30页文件名稱:西餐廳工作指導書海龙大酒店公司標準文件文件編碼:文件名稱:西餐廳工作指導書工作項目:早餐工作流程---領檯做什麼如何做備註開始營業前的準備工作迎接客人確定用餐人數收餐券（若無餐券）帶位就指定座位時將電話轉接取消準備掛好耳機、ORDER單開始營業時將領檯桌移開面帶微笑並向前一步問候客人「早安您好！」確定客人總共用餐人數，並且為其安排適當的座位數，或是已經有同伴先行進入，為其指引方向。幫您收一下餐券！確實清點餐券數與實際人數符合開OREDER單，是我們房客可入房客帳，退房實再結帳，請簽房號登記人正楷簽名帶領客人至座位，沿路視情形為客人介紹餐檯位置及菜色種類這個座位可以嗎？替客人拉開椅子於桌上掛上『用餐中』小卡，並告知客人用完餐離席時將小卡放回桌上木桶內將多餘的餐具收回至備餐區歸位祝用餐愉快！耳機掌控現場桌位數運作狀況通報用隨時保持面帶微笑，向每個客人問好致意，無論是否用餐，或是以用餐完畢不足者，請客人補簽ORDER單房客請直接簽房帳，以加快結帳速度。外客者請先至出納結帳。付現金或刷卡時詢問是否要統一編號若客人不喜歡，則立即為其更換座位若有兒童時，詢問客人後，為其增加兒童椅、兒童餐具，或適時增減座椅，以放置嬰兒推車或是輪椅等第3页共30页第2页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共30页海龙大酒店公司標準文件文件編碼:文件名稱:西餐廳工作指導書工作項目:早餐工作流程---領檯做什麼如何做備註第4页共30页第3页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共30页帶好座位後客人離開餐廳時座位客滿時有空桌時早餐結束後的工作迅速返回領檯迎接下一桌客人問候客人、謝謝光臨！與客人道再見先向客人說抱歉，並登記其房號、人數，依序安排入座對不起！目前客滿，請等候約5分鐘我們會儘速安排入座！請客人至候餐區等候至候餐區依序通知客人收餐券後迅速帶客人到空桌早餐結束前三十分鐘，將餐廳桌面的擺設更換成午餐所需之狀態將早餐ORDER單整理好歸位並準備好午餐ORDER門口海報隨著餐期、或團體訂餐做更動、或張貼協助餐檯之變換客人離席時是否有將掛牌放回木桶內！客滿時客人火氣都會非常大，此時務必非常有耐心，向客人解釋清楚，並面帶微笑，向客人說抱歉務必依序叫號餐券不可先收，務必等有空位，進入餐廳時才收，以免造成誤會海龙大酒店公司標準文件文件編碼:文件名稱:西餐廳工作指導書工作項目:早餐工作流程---餐檯看管第5页共30页第4页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共30页做什麼如何做備註開始營業前的準備工作餐期進行中餐期結束前將電燈、空調、音樂、保溫鍋電源打開，火罐頭點火營業前15分鐘將保鮮膜撕開，菜蓋打開放置正確之菜牌卡檢查大餐具與菜色是否符合檢查客用餐具、餐盤是否足夠、與食物是否搭配檢查食物的品質，以及擺設、裝飾是否美觀檢查菜色是否完全出齊檢查客用餐具、餐盤數量是否足夠，不夠者，立即補齊檢查大餐具及其底盤是否過髒，或是移位、消失，並立即更換、補齊檢查餐檯與餐檯週遭是否有菜渣，或是變髒，並立即撿起，擦拭乾淨隨時留意是否有菜或飲料已被夾光，並提醒廚房補菜檢查保溫鍋溫度，已滿套電沒察覺現場適時指引客人餐具方位或代為奉上對不起！打擾一下，早餐共映到10：30請把握時間取餐謝謝收餐檯前十分鐘時，將保溫鍋電源關掉，時間到時才將菜牌卡分類收至菜牌盒中置放音樂聲量適中，不可太大聲注意：保溫鍋內要加熱水，撕保鮮膜不可殘留於鍋子上電器用品有問題需儘速通報處理注意河馬夾、波浪夾、中分匙的選擇針對容易出問題的食物、...
