第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共42页第四章烟草香味化学香味是烟叶品质的重要内容，优质烟叶要求香气充足，香气纯净，香型突出。烟叶的香气状况是由致香成分的含量、组成和相互作用所决定的，而这些致香成分的产生与其前体物的形成条件密不可分。与其它香料植物相比，烟叶的香味有以下特点：一是香味物质众多，无法用单一的化学成分进行描述，二是组成成分复杂，既包括有碳氢化合物，又包括含氮化合物，既可由普通的食品营养成分如糖类、氨基酸产生，又可由一般的香料成分如萜烯类产生；三是烟叶的燃烧可产生大量致香成分和怡人的香气，其它植物的叶片燃烧后很难让人接受。深入了解烟叶和烟气香味物质的种类、组成和香味特点对卷烟调香具有重要意义。第一节烟叶及烟气香气物质的分离和鉴定一、烟叶和烟气致香成分的分离和鉴定烟草和烟气的化学成分众多。70年代以来，由于分析测试技术的发展，烟叶和烟气成分不断发现。1996年Green报道，烟叶和烟气中化学成分的总数达6600种，其中烟叶中有3800种，烟气中有3900种，烟气中独有的有2800种。这些化学成分中约有三分之一与烟叶和烟气的香味有不同程度的关系，有些香气明显，有些香气较弱，有些是产生致香物质的前体物和中间产物，有些则起和顺烟气、增加香气效果的作用。由于形成香气的物质众多，每种香气成分含量极微，而且各种致香成分间相互作用，所以60年代以前对其只有肤浅的认识，1936年德国烟草化学家布吕克纳尔在按烟叶成分对吸用时吃味和香气的作用进行分类时，曾笼统的把单宁、树脂作为芳香性物质，并提出了烟草品质指数公式。之后人们一般认为烟草中含有挥发性很强的精油、树脂等致香成分，常用有机溶剂（如石油醚）提取物的含量作为衡量烟叶品质和香气的主要指标。进入70年代，由于气相色谱、液相色谱、质谱、核磁共振等分析技术的发展，使得对烟草和烟气化学成分的分离鉴定成为可能。人们集中研究了烟叶中对烟气香味有影响的挥发性成分。瑞士的Demole和Berthet(1972)、美国的Roberts和Rokde（1972）最初鉴定了影响白肋烟烟气香味的叶片挥发物和半挥发物成分。之后对于烟草精油成分的研究扩展到了其它类型的烟草。Kimland(1972-1973)、Schmacher和Vestal（1974）报道了对土耳其和希腊香料烟中所鉴定的挥发物成分，这些成分同时存在于烟气中。各国化学家在1974年美国旧金山第6届国际香精油会议上发表了一系列论文，报道了他们对天然烟草中致香物质分离鉴定的研究工作，其中在白肋烟中已鉴定了300多种成分。Lloyd等（1976）首先对烤烟的挥发物成分进行了细致的研究鉴定。他们用375kg的B4F烤烟，经氯仿淬取、浓缩、蒸馏得到583g香精，又用1905kg混合烤烟烟丝，经过蒸馏、氯仿淬取、除碱、溶剂分溶等步骤得到精油278g，这两种提取物经过评吸均具有高级香烟的香味特征。然后将香精和精油分离成若干组分，最后用气相第2页共42页第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共42页色谱分离并用质谱、红外、核磁共振仪等鉴定其成分，共计12类323种化合物，其中羧酸类48种、醇类33种、酰胺类11种、醛类20种、酸酐类2种、酯类39种、酚类10种、氮杂环类15种。其中香精中含有195种，精油中含有228种。ShigeoIshiguro等（1978）分别对叶片和主脉卷制的香烟的烟气冷凝物用二氯甲烷熔剂萃取，分离鉴定了挥发相成分109种，并对主要成分进行了定量比较。Sakari等（1984）通过烤烟的顶空分离分析了与烟气主观评吸有关的挥发物成分。另外Schumacher（1984）定性了115种，定量了141种马里兰烟香气成分。Fujimori（1987）对种植在日本的Lanka烟精油成分进行了分析，鉴定出57种对烟气香气有贡献的物质，包括14种含氮碱、6种脂肪酸的甲酯、18种降胡萝卜素类、3种降西柏烷类、3种降异戊二烯类等。通过这些研究，基本明确了烟叶和烟气中的挥发物致香成分。我国对烟叶香气研究起步较晚，郑州烟草研究院(1988)对国外两种卷烟（高焦油香烟和低焦油香烟）的烟气冷凝物中性香味成分进行了分离鉴定，发现两种烟样相应集分的香气特征与气相（GC）色谱图相似。当2种烟样...
