王朝饭店餐饮基础知识讲义VIP免费

第1页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共38页餐饮知识培训目录第一节专业知识第二节礼仪和态度第三节五十条客人讨厌的服务第四节部门编制表第五节七种获取好评的服务第六节餐饮用具第七节服务程序第八节基本摆台程序第九节各种服务第十节饮料和烈酒知识第十一节饮食英语对话第十二节基本食品名称王朝饭店培训目的：1、一般知识2、饮食服务知识3、饮食服务技能4、英语沟通技巧5、适当工作岗位分配一个成功的餐饮部需要的条件是：1、友善和快速和服务2、优质食品3、环境洁净，一尘不染4、一致的工序5、物有所值作为一个合格的餐饮人员所需要具备的条件：1、勤奋、高效率、高生产价值2、有礼貌、面带笑容3、平易近人、有预知客人需要之能力4、好学、有工作上的知识和技巧5、可信赖、诚实、忠心第一节第2页共38页第1页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共38页本行业的认识选择饮食业作为自己的专业，往往是年青人的理想，因为饮食业是一门较易掌握、不死板及工资优厚的行业。除此之外，它会使你接触到不同种族国家的人，从中更使你学习到不同的语言及风俗。但往往数月后，你会发觉你面前的路是崎岖而漫长的。A．个人素质健康的身体是成功的主要因素，此外还需言辞流畅、遵守纪律、随和，上进心及诚实更不可缺少的条件。B．行为外表时常保持自然的仪态，身躯要笔直，穿着整齐的衣服，不能留长发，指甲要修短，并时常清洁双手。上班时，要穿着整齐清洁的制服，发亮的黑皮鞋、黑袜子，就好象自己要出席一个重要的宴会一样。外表a．制服——根据饭店规章制度，要清洁，合身，无缺扣或破损。男——裤子要烫平，黑袜子，黑皮鞋要擦亮。女——黑皮鞋要擦亮，后跟不能超过2寸。b．头发男——清洁、整齐，后发根不能盖衣领。女——清洁、整齐、要求短发、如长发者要缠起。应避免过于时髦的发式。c.姿态1、当站立或行走时，身体要挺直，肩膀要向后。2、挺胸，收腹。3、切勿无精打采，不能依靠在墙、椅子或柱上。4、正确的姿态可进一步改进你的仪表，而且会减轻你的疲劳。d.要注意的坏习惯1、在餐厅中，不要抹脸、头发及颈部。2、非必要时，切勿使用手帕。3、在餐厅中，禁止吃零食。4、在餐厅或厨房，禁止吸烟。e.态度有警觉性、和悦、自信和保持笑容。f.脸孔男——刮胡子。女——清淡的化妆。g.个人卫生个人卫生，在饮食业中是非常重要的，因为我们是细菌传染的重要媒介。第3页共38页第2页共38页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共38页1、手、指甲——经常清洗，指甲要清洁，男——修短，女——中等长度。2、呼吸——进食后漱口，更衣柜要常备牙刷、牙膏。3、身体清洁（1）上班前要洗澡。（2）用止汗剂。（3）经常更换内衣裤。h.饰物上班时，只能带结婚子及手表，名牌带在左胸口袋的袋口下。女——不能带过大或吊坠式的耳环。不能涂指甲油。C、岗位责任制1、职务：餐厅副经理部门：餐饮部分部：餐厅直属领导：餐厅经理工作摘要：在餐厅经理的统一领导下，依照餐厅经营方针及程序进行工作，负责协助经理指导所有餐厅服务。职务和职权范围1、协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括雇员培训、餐厅销售、成本及其他。2、协助餐厅经理控制和分析下列事项：a．餐厅产品质量b．顾客满意程度c．业务推广d．营业成本e．卫生清洁状况3、协助餐厅经理协调及管理餐厅事物，指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。4、与雇员建立并保持密切联系。5、在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开职工评议会议。6、对餐厅雇员举办职工培训班。7、餐厅经理不在时，参加每周例会，并提供意见。8、餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持与厨房之联系工作。9、必要时参加对客人的服务。10、确保对职工的仪表及制服符合饭店标准。11、控制餐厅日常供应品的使用。12、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐。13、餐厅经理不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：a、人员出勤记录b、员工排班表c、客人记录卡d、工作记录卡第4页共38页第3页共38页编号：时间：2021年x月x...