某酒店酒水部制度与程序(doc46)(1)VIP免费

第131页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第131页共42页酒水部制度与程序BARPOLICY&PROCEDURES制度POLICY雪茄烟的服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES:1.客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上；2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人挑选喜爱的品种；4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；5.点燃蜡烛或酒精灯；6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤；8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10.放一个干净烟盅于客人面前；11.点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。第132页共42页第131页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第132页共42页制度POLICY白酒的服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES：（1）准备工作1.准备好客人点的酒；2.将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀。（2）白酒的展示：1.左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；2.右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。（3）白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；2.将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。（4）白酒的服务1.服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10的酒，请主人品评酒质；2.主人认可后按照先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可；3.每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上；4.倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。（5）白酒的添加1.随时为客人添加白酒；2.当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉；3.如主人同意加酒，服务程序与上相同。第133页共42页第132页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第133页共42页制度POLICY香槟的服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES:（1）准备1.准备好冰桶，1/3冰，1/2冰桶的水；2.将香槟放入冰桶内冰冻。（2）酒的开启1.将香槟从冰桶中取出，左手用餐巾垫住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人确认后放回冰桶内；2.用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用姆指按住瓶塞，右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开取下；3.用干净酒布包住瓶塞顶部，左手仍旧握住瓶颈，同时右手握住瓶塞，双手同时反方向转动，并缓慢的上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；4.开瓶时动作不宜过猛，避免发出过大声响影响客人。（3）品酒服务1.用口布将酒瓶包住；2.用右手姆指扣住瓶底，其余四指分开，托住瓶身；3.向主人杯中倒入1/10的酒，请客人品尝；4.主人品完酒认可后，争得意见后倒酒。（4）倒酒服务1.倒酒时服务员右手持瓶，从客人右侧按顺时针方向进行；2.倒酒量为2/3；3.每倒1杯酒应分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出；4.倒酒时酒标朝向客人；5.为所有客人倒完酒后，酒瓶放回冰桶内冰冻；6.瓶中只剩少量酒时向客人争求意见是否另加；7.开启香槟时注意安全，瓶口应对向无人区域，以防瓶塞飞出伤人。第134页共42页第133页共42页编号：时间：2021年x月x日...