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某酒店酒水部制度与程序(doc46)(1)VIP免费

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第131页共42页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第131页共42页酒水部制度与程序BARPOLICY&PROCEDURES制度POLICY雪茄烟的服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES:1.客人如提出吸雪茄,须准备一把雪茄烟剪,一盒火柴,一个酒精灯或蜡烛灯,一杯白兰地,一个烟灰盘,放于铺有台布的服务车上;2.将烟盒拿至客人桌旁打开,向客人介绍各种烟的品牌和浓淡;3.协助客人挑选喜爱的品种;4.取下烟的包装,用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口,将烟嘴部轻轻沾上白兰地;5.点燃蜡烛或酒精灯;6.用单手或双手拿烟,但手不得接触烟嘴部分;7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤;8.用火焰的外焰点燃烟头部,并将烟不时在空中晃动加以助燃;9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人;10.放一个干净烟盅于客人面前;11.点雪茄时只能用火柴点,不可用其它火机等。第132页共42页第131页共42页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第132页共42页制度POLICY白酒的服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES:(1)准备工作1.准备好客人点的酒;2.将冰桶中放入1/3冰块,再放入1/2冰桶的水后,放在冰桶架上,并配一条叠成8公分宽的条状口布;3.将白酒取回后放入酒桶中,商标向着客人,瓶口不可向着客人;4.准备好酒刀。(2)白酒的展示:1.左手持口布,右手持白酒,将酒瓶底部放在条状口布的中间部分,再将条状口布两端拉起至商标以上部位,并使酒标全部露出;2.右手持酒瓶的颈部,左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前,请主人看清酒的商标,并询问主人是否满意,能否开启。(3)白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封,并用口布将瓶口擦干净;2.将酒钻垂直钻入木塞,注意不要旋转酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,用酒刀的卡卡住瓶口,左手扶住卡右手轻轻拉起,拉出木塞时不应发出声音;3.将木塞从酒钻旋出,放入碟中,放在主人酒杯右侧。(4)白酒的服务1.服务员右手持用酒布包好的酒,商标朝向客人,从主人右侧倒入主人杯中,1/10的酒,请主人品评酒质;2.主人认可后按照先宾后主,先女后男的原则依次为客人倒酒,倒酒时站在客人的右侧,倒入杯中2/3即可;3.每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶,避免酒滴在台布上;4.倒完酒后,把酒放回冰桶,酒标向着客人。(5)白酒的添加1.随时为客人添加白酒;2.当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再加1瓶,如不加酒,待客人喝完杯中酒后,将空杯撤掉;3.如主人同意加酒,服务程序与上相同。第133页共42页第132页共42页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第133页共42页制度POLICY香槟的服务程序编号REF.NO.执行职位POSITIONRESPONSIBLE酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES:(1)准备1.准备好冰桶,1/3冰,1/2冰桶的水;2.将香槟放入冰桶内冰冻。(2)酒的开启1.将香槟从冰桶中取出,左手用餐巾垫住酒瓶底部,右手持瓶,向客人展示,主人确认后放回冰桶内;2.用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除,左手握住瓶颈,同时用姆指按住瓶塞,右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开取下;3.用干净酒布包住瓶塞顶部,左手仍旧握住瓶颈,同时右手握住瓶塞,双手同时反方向转动,并缓慢的上提瓶塞,直至瓶内气体将瓶塞完全顶出;4.开瓶时动作不宜过猛,避免发出过大声响影响客人。(3)品酒服务1.用口布将酒瓶包住;2.用右手姆指扣住瓶底,其余四指分开,托住瓶身;3.向主人杯中倒入1/10的酒,请客人品尝;4.主人品完酒认可后,争得意见后倒酒。(4)倒酒服务1.倒酒时服务员右手持瓶,从客人右侧按顺时针方向进行;2.倒酒量为2/3;3.每倒1杯酒应分为两次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出;4.倒酒时酒标朝向客人;5.为所有客人倒完酒后,酒瓶放回冰桶内冰冻;6.瓶中只剩少量酒时向客人争求意见是否另加;7.开启香槟时注意安全,瓶口应对向无人区域,以防瓶塞飞出伤人。第134页共42页第133页共42页编号:时间:2021年x月x日...

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