巴氏乳灭菌乳加工课件•巴氏乳灭菌乳概述•巴氏乳加工技术目录CONTENTS01巴氏乳灭菌乳概述巴氏乳与灭菌乳的定义巴氏乳巴氏乳是一种以牛乳为原料，经过较低温度杀菌处理的液态乳制品。其特点是在较低的温度下进行短时间的热处理，以杀死潜在的微生物，保留了牛乳原有的营养成分。灭菌乳灭菌乳是一种以牛乳为原料，经过高温短时间杀菌处理的液态乳制品。这种处理方法可以杀死牛乳中所有微生物，使产品可在室温下保存，且无需冷藏。巴氏乳灭菌乳的加工流程巴氏乳加工流程收集新鲜牛乳→过滤杂质→预热→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。灭菌乳加工流程收集新鲜牛乳→过滤杂质→预热→超高温瞬时杀菌→灌装→冷却。巴氏乳灭菌乳的营养价值与特点巴氏乳由于巴氏杀菌处理保留了牛乳原有的营养成分，巴氏乳含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，且其口感和新鲜度较好。但巴氏乳的保质期较短，需冷藏保存。灭菌乳由于经过高温处理，灭菌乳中的营养成分会有所损失，但其保质期较长，可在室温下保存。此外，灭菌乳对于无法接受巴氏乳中潜在微生物的人群是一个很好的选择。02巴氏乳加工技术巴氏乳加工原理巴氏消毒法巴氏乳采用低温长时间（LTLT）或高温短时间（HTST）巴氏消毒法，杀灭生鲜乳中的有害微生物，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和原有风味。低温长时间巴氏消毒法在62.8℃下保持30分钟，或71.7℃下保持15秒钟，或83℃下保持1秒钟。高温短时间巴氏消毒法在82.2℃下保持1秒钟，或71.7℃下保持15秒钟。巴氏乳加工设备01020304预处理设备均质设备热处理设备灌装设备包括收奶系统、净乳机、贮奶包括高压均质机、超声波均质机等，使牛奶中的脂肪球变小，分布更均匀。包括巴氏消毒器、板式热交换器等，进行巴氏消毒和冷却。包括自动灌装机、封口机等，进行产品灌装和封口。罐等。巴氏乳加工工艺流程0102030405收奶、净乳、冷却、贮存配料、混合均质、加热、冷灌装、封口、灭贴标、装箱却菌、冷却收集新鲜生牛乳，进行净乳处理，冷却到4℃左右，贮存备用。根据产品配方要求，将所需原料加入到牛奶中，充分混合均匀。进行均质处理，加热到将产品灌装到包装容器中，进行产品贴标和装箱，完72~75℃，冷却到4℃左右。封口，进行高温瞬时灭菌（UHT），冷却到室温。成巴氏乳的生产。03灭菌乳加工技术灭菌乳加工原理巴氏消毒法利用较低的温度杀灭液体中的病原菌，同时保留大部分营养成分和口感。超高温瞬时灭菌将液体在极短时间内加热到高温，达到杀灭病原菌的目的，同时对营养成分和口感的影响较小。灭菌乳加工设备分离机杀菌机用于分离牛奶中的脂肪和蛋白质。用于对牛奶进行高温杀菌。均质机灌装机将牛奶中的脂肪球细化，提高其稳定性。将杀菌后的牛奶灌装到容器中。灭菌乳加工工艺流程原料奶验收分离均质对原料奶进行质量检验，确保其将原料奶中的脂肪和蛋白质分离。将分离后的脂肪和蛋白质细化，提高其稳定性。符合要求。冷却灌装杀菌将灌装好的牛奶冷却，使其保持将杀菌后的牛奶灌装到容器中。将原料奶加热到高温，杀灭病原菌。新鲜。04巴氏乳灭菌乳的质量控制原料乳的质量控制010203原料乳的采集原料乳的运输原料乳的储存采集的原料乳必须符合国家卫生标准和规定，不得含有任何有害物质和微生物。运输过程中要保持低温、密封，避免污染和变质。储存时要保持清洁、卫生，避免有害微生物的滋生。加工过程的质量控制预处理巴氏杀菌对原料乳进行过滤、分离、均质等处理，去除杂质和不必要的成分。采用巴氏杀菌法杀灭原料乳中的有害微生物，保留营养成分和风味。灭菌灌装对巴氏杀菌后的乳液进行高温瞬时灭菌，确保无菌卫生。将灭菌后的乳液灌装到清洁卫生的容器中，进行密封和标识。产品的质量控制营养成分检测微生物检测对产品进行营养成分的检测和分析，确保符合国家相关标准和规定。对产品进行微生物检测，确保无有害微生物和细菌。感官评价储存和运输对产品进行感官评价，包括色泽、气味、口感等指标，确保符合要求。产品的储存和运输过程中要保持清洁、卫生，避免变质和污染。05巴氏乳灭菌乳的未来发展趋势巴氏乳灭菌乳的市场需求与发展趋势市场需求持续增长随着消费者对健康和营养意...
