合肥料模块理论认证试卷基本信息：[矩阵文本题]*姓名：部门：员工编号:________________________________________________________________________1、产品平衡罐中浮球的作用是。（）[单选题]*A、控制液位(正确答案)B、减缓液面波动C、防止溢奶器沉淀D、去除乳中气泡2、嗜冷菌的最适生长温度是（）℃[单选题]*A、4—6B、5—20(正确答案)C、5—8D、5—93、巴氏制冷采用的方式（）[单选题]*A、板式系统(正确答案)B、管式系统C、刮板式热交换器D、板加管系统4、牛乳发生褐变主要是因为（）[单选题]*A、温度太高(正确答案)B、脱气效果差C、杀菌不彻底D、温度太低5、鲜牛奶检验中酒精试验的目的是（）[单选题]*A、热稳定性(正确答案)B、酸度C、蛋白含量D、微生物含量6、配制优酸乳计算巴氏奶所用的指标是（）[单选题]*A、乳糖B、脂肪C、蛋白质(正确答案)D、干物质7、PH试纸检测设备是否清洗合格的颜色是（）[单选题]*A、绿色B、红色C、蓝色D、黄色或者淡蓝色(正确答案)8、半成品罐容量是（）[单选题]*A、10tB、20tC、30t(正确答案)D、40t9、酸罐的搅拌液位设定是（）[单选题]*A、500kgB、700kgC、900kgD、1300kg(正确答案)10、coco粉罐的搅拌时间设定是（）[单选题]*A、搅300停600S(正确答案)B、搅200停400SC、搅300停300SD、搅600停60011、设备清洗酸的温度要求是（）[单选题]*A、15~35度B、55~75度(正确答案)C、65~75度D、70~85度12、原优蔗糖的要求是多少（）[单选题]*A、2.0B、2.2(正确答案)C、2.4D、2.613、优酸乳化糖打水量（）[单选题]*A、1000kgB、1500kgC、2000kg(正确答案)D、3000kg14、化糖用的水是（）[单选题]*A、软水B、塔水C、纯净水(正确答案)D、自来水15、不是引起杂质度不好的因素是（）[单选题]*A、化料彻底(正确答案)B、巴氏奶问题C、过滤器脏D、蔗糖中含有杂物16、不是判断程序运行正常的条件是（）[单选题]*A、程序显示绿色B、物料泵显示绿色C、流量计显示有流量D、物料液位波动(正确答案)17、送样不需要记录的是（）[单选题]*A、品项B、罐号C、时间D、奶量(正确答案)18、配料设备过滤器的拆洗周期是（）[单选题]*A、每班拆洗(正确答案)B、24小时C、4小时D、使用前拆洗19、优酸乳化胶的用水量（）[单选题]*A、1000kgB、2000kgC、3000~4000kg(正确答案)D、2000~3000kg20、优酸乳化B小料水量要求是（）[单选题]*A、500KGB、600KGC、800~1000KG(正确答案)D、1000~1500KG21、化酸打水量（）[单选题]*A、4500~5000kgB、5000~5500kgC、5500~6000kg(正确答案)D、任意水量22、添加C小料时搅拌是否需要开启（）[单选题]*A、需要(正确答案)B、不能开启C、任意开启D、以上均对23、C小料添加时验证不正确的是（）[单选题]*A、闻气味B、检验搅拌C、至目的罐就可添加(正确答案)D、冲洗采样阀24、C小料添加前需冲洗采样阀的时间是（）[单选题]*A、1sB、3sC、5sD、10s(正确答案)25、化糖的混料时间（）[单选题]*A、2minB、5minC、2~5min(正确答案)D、10min26、化糖的程序是（）[单选题]*A、5312lineB、5313lineC、59line(正确答案)D、5310line27、化粉的程序是（）[单选题]*A、5312lineB、5311line(正确答案)C、59lineD、5310line28、打B小料程序是（）[单选题]*A、5312lineB、5313lineC、5611D、5601(正确答案)29、加纯净水的程序是（）[单选题]*A、5201B、8011C、8031D、8021(正确答案)30、加化粉的热水可以用以下哪个程序（）[单选题]*A、8021B、8011C、8031(正确答案)D、923031、点酸过程中的PH要求是（）[单选题]*A、小于4.0B、4.0~4.2(正确答案)C、大于4.2D、大于4.332、配料线的排料参数设定为（）[单选题]*A、300kgB、400kg(正确答案)C、800kgD、1000kg33、优酸乳的定容要求是（）[单选题]*A、98%B、100%(正确答案)C、102%D、依据半成品罐容量定34、优酸乳指标调节需要加什么水（）[单选题]*A、软水B、塔水C、纯净水(正确答案)D、自来水35、加水调节指标过程中搅拌的状态（）[单选题]*A、一直开启B、间歇开启C、不用开启(正确答案)D、依据液位36、果汁优的定容要求是（）[单选题]*A、大于85%B、大于90%(正确答案)C、大于93%D、大于95%37、优酸乳开单离心要求是（）[单选...
