肉的品质评定及其超高压处理技术VIP专享VIP免费

动物性农产品加工实验指导（自编教材）聊城大学农学院实验管理中心编印1目录实验一双水相萃取法富集分离螺旋藻藻蓝蛋白的研究.....................................................1实验二超滤法生产大豆浓缩蛋白.........................................................................................4实验三猪胰脂肪酶的分离纯化及其性质研究.......................................................................5实验四超高压技术应用于食品新产品开发...........................................................................8实验五肉的品质评定及其超高压处理技术.........................................................................10实验六各种肉制品的加工生产.............................................................................................13实验七甜酒酿的制作.............................................................................................................17实验八果味酸乳的制作.........................................................................................................19实验九平板菌落计数.............................................................................................................21实验十原料乳的验收.............................................................................................................23实验十一各种乳制品的加工.................................................................................................27实验十二各种农产品机械与设备的工作原理.....................................................................35实验十三鲜切果蔬抑菌涂膜保鲜实验.................................................................................37实验十四食品包装市场调查.................................................................................................382实验一双水相萃取法富集分离螺旋藻藻实验一双水相萃取法富集分离螺旋藻藻蓝蛋白的研究蓝蛋白的研究一、实验目的让学生掌握双水相体系的构建和天然产物的提取方法。二、实验要求(1)上课前应阅读本任务书中相应的部分，明确实验的内容和要求。(2)根据实验内容阅读教材中的有关章节，弄清基本概念和方法，使实验能顺利完成。三、实验原理双水相系统是指某些亲水性高分子聚合物的水溶液超过一定浓度后可形成两相，并且在两相中水分均占很大比例，Albertsson于20世纪50年代后期开发了双水相萃取法。70年代以后，众多科学家发展了双水相萃取技术在生物分离过程中的应用，为蛋白质特别是胞内蛋白质的分离与纯化开辟了新的途径。四、实验材料、仪器和试剂（粗五号字宋体）螺旋藻、PEG4000、硫酸钠、氯化钾、分光光度计、50ml量筒4个、500ml烧杯4个、电子天平、NaH2PO4·2H2O、Na2HPO4·12H2O五、实验步骤或方法1、螺旋藻细胞的破碎及其含量计算准确称取0.5g螺旋藻粉，加入100mLpH为7.0的0.01mol/L的磷酸缓冲液，采用反复冻融(3次)的方法对藻体细胞进行破碎，在显微镜下观察计数细胞破碎率可达到90%以上。将破碎的螺旋藻细胞悬浊液于4000r/min离心20min，倾倒上清液可得到含藻蓝蛋白的粗提液。测粗提液在620、650nm下的吸光度，计算藻蓝蛋白的含量。螺旋藻中以藻胆蛋白吸收光谱的差异作为其检定的标准。藻蓝蛋白(PC)在620nm处有最大光吸收值，其含量测定计算方法如式(1)所示。藻蓝蛋白的纯度为溶液在620和280nm的吸光度的比值。PC=0.1425*A620(1)其中，藻蓝蛋白的质量浓度(g/L)，A620代表波长在620nm处的吸光度。2、相图的绘制准确称取质量分数为50%的PEG原液于试管中，加入19%硫酸钠原液，混合，直至试管开始出现混浊为止，计量加入硫酸钠的量，再加入适量水，使体系变澄清，计量加入的水，并继续加入硫酸钠，使系统再次变混浊，如此反复操作，计算达到混浊时PEG和硫酸钠在系统中的质量分数，得出PEG和硫酸钠的相图。3、双水相萃取...