食品安全管理规范酱腌菜HACCP计划（第一版）分发号：编制：审核：批准：**********有限公司发布日期：2006.10.1实施日期：第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共16页2006.10.1酱腌菜HACCP计划目录****-3-01-2006共17页第1页第0次换页目录序号内容1原料、辅料和产品接触的材料2最终产品的特性3加工工艺流程图4加工工艺的描述5危害分析工作单6关键控制点的识别及确定7关键限值的确定8关键控制点的监控9关键控制点的纠正10HACCP计划的确认11HACCP计划的验证12修改控制页第2页共16页第1页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共16页酱腌菜HACCP计划一、原料、辅料和产品接触材料的特性****-3-01-2006共17页第2页第0次换页一、原料、辅料和产品接触材料的特性1、原料产品名称白菜产地企业自属基地生产的原料重要特性（物理、生物、化学）原料要求新鲜、清洁、个体稍长，菜叶不卷曲，黄心、菜叶泛甜，无黑心、蛀虫、虫蚀，无苔，每颗重量在2.5KG以上。农药残留应符合国家标准要求，且无寄生虫卵。生产方式经清洗、腌制、消毒后加工交付方式种植基地贮存方式0-10℃环境下贮存。使用前的处理低温冷藏接受准则或用途说明达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品危害的要求2、辅料产品名称辣椒粉、萝卜、大蒜、生姜、圆葱、精盐和白糖产地蔬菜类合同基地，精盐和白糖来自经供方评价合格的供应商。重要特性（物理、生物、化学）新鲜、清洁、无虫蚀、虫蛀，其中萝卜无糠心、黑心、异型等情况，每个重量在500克以上；辣椒色泽鲜红、味道辛辣；圆葱无异型和黑心、未生芽，每个重量在100克以上；大蒜未生芽、蒜瓣大；生姜姜丝少、未发芽。精盐、白糖具有检验合格单。生产方式经去皮，清洗、粉碎后搅拌第3页共16页第2页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共16页交付方式种植基地或合格供方贮存方式蔬菜类0-10℃环境下贮存，白糖和精盐常温贮存。使用前的处理低温冷藏接受准则或用途说明达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品危害的要求3.包装材料产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（物理、生物、化学）色泽正常,强度适中;无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准（GB5033-85）生产方式有资质的企业生产（经CIQ注册的生产企业）交付方式直接从生产企业贮存方式阴凉、干燥，符合卫生要求的仓库使用前的处理不需要特殊处理接受准则或用途说明检验合格第4页共16页第3页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共16页酱腌菜HACCP计划二、最终产品的特性****-3-01-2006共17页第3页第0次换页最终产品的特性酱腌菜计划用途一般公众即食或加热后食用食用方法即食或加热后食用重要产品特性产品具有营养丰富、口感好、食用方便，各细菌指标达到国家标准要求。包装类型塑料袋包装保质期90天标签说明无运输要求卫生清洁、防震的运输工具，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。第5页共16页第4页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共16页酱腌菜HACCP计划三、加工工艺流程图****-3-01-2006共17页第4页第0次换页****-3-01-2006共17页第6页第0次换页省略加工工艺描述。省略酱腌菜HACCP计划四、加工工艺的描述****-3-01-2006共17页第7页第0次换页酱腌菜HACCP计划五、危害分析工作单****-3-01-2006共17页第8页第0次换页危害分析工作单公司名称：**********有限公司公司地址：**********产品描述：酱腌菜销售和储存方法：在-4-0℃以下贮存、运输、销售。预期用途和消费者：作为再加工原料，一般公众食用。组成加工步骤确定潜在危害任何潜在食品安全危害的显著性（是/否）以潜在的危害判断提出依据对显著危害能否提供什么预防措施这一步确定是否关键控制点原料验收CCP1生物的：致病菌是原料生长运输过程可能被污染通过后面消毒工序控制否第6页共16页第5页共16页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共16页物理的：泥沙杂质否加大...
