课程作业学位类型：科学学位学科、领域：农产品加工与贮藏研究方向：农产品加工技术导师姓名：任国谱学生姓名：李小帅学号：22010238入学时间：2010.9授课教师：刘芳教授课程名称：食品生物技术水溶性生物技术与食品安全检测与品质控制摘要：生物技术为一门新兴的高新技术。简要概述了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等生物技术在食品检测与品质控制领域的应用。商业实践表明，应用生物技术能改善健康、服务农业以及提高食品品质。关键词：生物技术，食品安全，检测，品质控制Abstract:Biotechnologyisarisingtechnology.Thispaperisabriefoverviewofgeneticengineering,cellengineering,enzymeengineering,fermentationengineering,intheapplicationoffoodsafetyandqualitycontrol.Throughcommercialapplication,biotechnologymayimprovehealth,agriculture,andthequalityoffoods.Keywords:biotechnology,foodsafety,detection,qualitycontrol1前言生物技术在食品生产中的应用已有十几个世纪，主要为采用微生物发酵生产许多传统食品，比如面包、酸奶、奶酪及啤酒等，始终与人类生活息息相关。近年来，随着许多新兴的生物技术应用于食品生产与开发，促进了食品工业的飞速发展。适应和满足消费者需求的安全、方便、特别是功能性食品正不断进入市场。为满足消费者的需求，维持或扩大市场份额，食品工业正致力于开发高附加值的新型或改良食品。同时加强对生物技术创新策略的研究，将有利于食品功能性的开发[1]。同时现代生物技术以其灵敏、准确、迅速等独特优点，在食品安全检测及品质控制领域发挥着重要作用。2食品生物技术的基本概念生物技术（Biotechnology）又称生物工程(Bioengineering)，是以现代生命科学为基础，利用生物的特性和功能，结合先进的科学技术手段及其他基础科学的原理，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的的新技术。广泛应用于食品、农业、化工、医药、环境保护等行业平[2]。食品生物技术（FoodBiotechnology）是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。以现代分子生物学为基础的基因工程技术是食品生物技术的核心和基础，它贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术和现代分子检测技术之中[3]。基因工程（Geneticengineering）又称分子克隆（Molecularcloning）或DNA重组技术（RecombinantDNAtechnology），即对不同生物遗传物质（基因），在体外进行人工的“剪切”“组合”和“拼接”，将异源基因与载体DNA进行重组，通过微生物质粒、噬菌体、病毒等载体，将形成的重组子转入受体细胞，时异源基因在其中复制表达，从而改造生物特性，大量生产人类所需要的产物或创建新的生物类型[4]。细胞工程（CellEngineering）就是应用细胞生物学方法根据人们预定的设计，有计划地保存、改变和创造遗传物质的技术，也就是在细胞水平研究、开发、利用各类细胞的工程[5]。主要包括：动植物组织和细胞的培养技术、细胞融合技术、细胞器移植和细胞重组等技术。酶工程（EnzymeEngineering）是利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能或对酶进行修饰改造，并借助生物反应器和工艺过程来生产人类所需产品的技术。主要包括没得酶的固定化技术、细胞固定化技术、酶的修饰改造技术及酶反应器的设计技术等。发酵工程（FermentationEngineering）是指给微生物提供最适宜的生长条件，利用微生物的特定功能，通过现代技术手段生产出人类需要的产品的工程，又称为微生物工程。它主要包括菌种生产，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等[6]。蛋白质工程（ProteinEngineering）是指在基因工程的基础上，结合蛋白质结晶学、动力学和蛋白质化学等多学科的基础知识，通过对基因的人工定向改造等手段，达到对蛋白质进行修饰、改造、拼接以产生能满足人类需要的新型蛋白质的目的。蛋白质工程的基本途径是从预期功能出发，设计期望的结构，合成目的基因且有效地克隆表达或通过诱变...
