餐厅组织的内部分工课件CONTENTS•餐厅组织架构•后厨分工•前厅分工•清洁与卫生•培训与考核01餐厅组织架构餐厅经理负责制定餐厅的经营计划、销售策略和管理制度，并组织实施。监督餐厅的日常运营，包括人员管理、物资采购、成本控制等方面。协调与其他部门的关系，确保餐厅的顺利运营。负责处理顾客投诉和反馈，提升顾客满意度。副经理协助经理制定餐厅的经营计划、销售策略和管理制度。负责餐厅的财务管理，包括成本核算、收入统计等方面。监督餐厅的日常运营，确保各项任务得到有效执行。协助经理处理顾客投诉和反馈，提升顾客满意度。领班负责餐厅日常运营的具体执行，包括人员安排、工作协调等方面。监督员工的工作表现，提供指导和反馈。负责餐厅的卫生和安全管理工作。协助处理顾客投诉和反馈，提升顾客满意度。02后厨分工主厨餐厅后厨的领导者，负责制定菜单和菜品质量标准。主厨是餐厅后厨的灵魂人物，负责制定菜单和菜品质量标准，确保菜品符合餐厅的品牌形象和顾客需求。主厨需要具备出色的烹饪技巧和创新能力，能够带领团队研发新菜品，提升餐厅的竞争力。副主厨协助主厨工作，负责日常厨房运营和人员管理。副主厨是主厨的得力助手，负责日常厨房运营和人员管理。副主厨需要具备出色的组织能力和协调能力，能够确保厨房日常工作的顺利进行，同时还需要关注员工的工作状态和需求，提高团队的凝聚力和工作效率。厨师负责具体菜品的制作，需要掌握多种烹饪技巧。厨师是后厨的执行者，负责具体菜品的制作。厨师需要掌握多种烹饪技巧，能够熟练制作各种菜品，同时还需要注重细节和卫生，保证菜品的质量和口感。厨师还需要根据市场需求和顾客反馈，不断改进自己的烹饪技巧和服务水平。助手协助厨师完成菜品制作，负责食材的准备和厨房清洁工作。助手是厨师的重要助手，负责食材的准备和厨房清洁工作。助手需要细心、勤快，能够按照厨师的要求准备好所需的食材，同时还需要保持厨房的整洁和卫生，为菜品制作提供一个良好的工作环境。03前厅分工服务员迎接客人酒水服务服务员需热情迎接客人，引导他们入座，提供菜单并询问是否有特殊需求。除了提供饮料和酒水外，服务员还需向客人介绍酒水特点，并根据客人的口味和需求推荐合适的饮品。点单服务结账服务根据客人的需求，服务员需准在客人用餐结束时，服务员需确、迅速地记录并传递点单信协助客人核对账单，处理付款事宜，并表达感谢。息，确保客人能够及时享用美食。传菜员菜品传递与厨房沟通传菜员还需与厨房保持密切沟通，确保菜品制作和出餐的顺利进行。传菜员需根据服务员传递的点单信息，准确、迅速地将菜品从厨房传递到指定的餐桌。01020304保持清洁协助服务员在传递菜品过程中，传菜员需保持托盘和餐具的清洁，确保食品安全和卫生。在需要时，传菜员需协助服务员处理客人的特殊需求，确保客人用餐愉快。收银员01收款结账03管理现金收银员需准确、迅速地处理客人的结账事宜，包括核对账单、收款和找零等。收银员需妥善管理餐厅的现金收入，确保账目清晰、准确。0204维护收银台整洁接待客人在客人结账时，收银员需友好地与客人交流，解答客人的疑问，并提供相关建议和推荐。收银员需保持收银台的整洁和有序，确保结账工作的顺利进行。04清洁与卫生清洁工清洁工培训负责餐厅的日常清洁工作，包括桌椅、地面、窗户等区域的卫生保洁，为顾客提供一个干净整洁的用餐环境。清洁工需要接受相关的卫生和安全培训，了解清洁剂的使用方法和注意事项，以及预防交叉污染和疾病传播的措施。工作时间岗位职责清洁工通常在餐厅营业前和营业结束后进行清洁工作，根据餐厅的规模和实际情况，合理安排工作时间。除了日常清洁工作外，清洁工还需要配合其他岗位的员工，共同维护餐厅的卫生和安全。洗碗工洗碗工培训负责清洗餐厅使用的餐具和厨具，保证其清洁卫生，为顾客提供安全的用餐器具。洗碗工需要了解正确的清洗方法和流程，以及消毒和存储餐具的注意事项，确保餐具的卫生质量。工作时间岗位职责洗碗工通常在餐厅营业结束后开始工作，持续工作一段时间，完成餐具的清洗和消毒工作。洗碗工除了清洗餐具外，还需要关注餐具的破损和缺失...
