食品分析资料课件CATALOGUE目录•食品分析概述•食品营养成分分析•食品添加剂分析•食品污染物分析•食品安全性评价•食品分析的未来发展食品分析概述010102食品分析的定义它涉及到化学、生物学、物理学、食品科学等多个学科领域，是保障食品安全和品质的重要手段。食品分析是指通过一系列科学实验手段对食品的组成成分、营养价值、安全性及质量特性等进行检测、分析和评价的过程。通过食品分析，可以检测出食品中的有害物质和污染物，确保食品的安全性。确保食品安全通过食品分析，可以对食品的品质、营养成分和口感等进行检测和评估，保证食品的质量符合标准。控制食品质量食品分析也是食品科学研究的重要手段，通过它能够深入了解食品的组成和特性，为新产品的研发和改进提供科学依据。促进食品科学研究食品分析的目的通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉等）对食品进行检测和分析，简单易行但主观性强。感官分析法利用化学原理和化学试剂对食品中的成分进行定性和定量分析，准确度高但操作繁琐。化学分析法利用各种仪器设备（如色谱、质谱、光谱等）对食品中的成分进行检测和分析，自动化程度高、精度高。仪器分析法通过微生物培养、分离、鉴定等技术手段对食品中的微生物进行检测和分析，适用于食品安全检测。微生物学分析法食品分析的方法食品营养成分分析02蛋白质分析通过测定食品中的氮含量，利用换算系数计算蛋白质含量。分析食品中必需氨基酸和非必需氨基酸的种类和比例，评估其营养价值。测定食品中蛋白质在人体内的消化和吸收程度，反映其生物利用率。比较食品中蛋白质的氨基酸评分和参考蛋白，评估其相对于参考蛋白的营养价值。蛋白质含量氨基酸组成蛋白质消化率蛋白质质量脂肪含量脂肪酸组成脂肪稳定性反式脂肪酸脂肪分析01020304测定食品中脂肪的含量，了解食品的热量和脂肪摄入量。分析食品中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的种类和比例。评估食品中脂肪在加工和储存过程中的氧化稳定性，预测食品品质。检测食品中反式脂肪酸的含量，评估其对健康的影响。测定食品中总碳水化合物的含量，了解食品的糖分和淀粉摄入量。碳水化合物含量分析食品中膳食纤维的种类和含量，评估其对肠道健康的影响。膳食纤维分析食品中单糖、双糖和低聚糖的种类和比例，了解食品的甜度。糖分组成检测食品中抗性淀粉的含量，评估其对血糖和消化系统的影响。抗性淀粉碳水化合物分析通过检测方法确定食品中各种维生素的种类和含量。维生素种类与含量评估食品加工和储存过程中维生素的损失程度，预测食品营养价值。维生素稳定性分析食品中水溶性维生素的含量，了解其生物利用率和稳定性。水溶性维生素检测食品中脂溶性维生素的含量，评估其对健康的影响。脂溶性维生素维生素分析通过检测方法确定食品中各种矿物质的种类和含量。矿物质种类与含量矿物质生物利用率有益矿物质有害矿物质比较食品中矿物质的生物利用率，评估其营养价值。分析食品中有益矿物质的含量，了解其对健康的影响。检测食品中有害矿物质的含量，评估其对健康的风险。矿物质分析食品添加剂分析03苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是常见的食品防腐剂，具有抗菌作用，主要用于饮料、果酱等食品中。丙酸及其钠盐丙酸及其钠盐具有抗菌、防霉的作用，主要用于面包、糕点等食品中，可有效防止霉菌的生长。山梨酸及其钾盐山梨酸及其钾盐对霉菌、酵母和需氧菌均有广泛的抗菌作用，主要用于抑制食品中微生物的生长，延长食品保质期。脱氢乙酸脱氢乙酸是一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强，主要用于腐乳、酱菜等高盐食品中。防腐剂分析特丁基对苯二酚，是一种常用的抗氧化剂，可防止油脂氧化变质，延长食品保质期。TBHQ丁基羟基茴香醚，是一种天然抗氧化剂，可在植物油、炸食等食品中添加，有效延缓油脂氧化。BHA二丁基羟基甲苯，是一种广泛使用的抗氧化剂，主要用于食用油脂、油炸食品等，可提高食品稳定性。BHT没食子酸丙酯，是一种酸性抗氧化剂，主要用于食用油脂的抗氧化，提高食品质量。PG抗氧化剂分析调味剂分析谷氨酸钠谷氨酸钠是味精的主要成分，具有增强食品鲜味的作用，常用于各类食品调味。5'-呈味核...
