关于桑葚天然色素的提取和特性的初步研究摘要：由于桑树叶子和果实的实用价值，现在桑树已经被广泛的种植。在桑树果实里面，色素是一种天然的着色剂同时也有很大的潜在商业价值。本文致力于研究桑葚色素在一定的阳光、温度、氧气等条件下的提取和其稳定性。色素提取的溶剂是比率为1：10的样本溶剂。其结果如下：最佳的提取条件被发现是：提取溶剂使用含量为95%的乙醇和0·1%HCl(1∶1,比率)混合溶剂，温度为70摄氏度，提取时间为两小时。提取出色素的最大吸收波长是516纳米。桑葚色素溶剂在光照下三周后，放在无光和厌氧条件环境中是非常不稳定的，色素损失比例可以达到19.55%。当桑葚色素被放在80摄氏度的温度下3小时候，色素损失比例能达到20.90%。但是它在相应的低温下是非常稳定的。吸光率随着过氧化氢或亚硫酸纳的增加而减小，同时色素损失增加。吸光率也随着时间的增加而减少。关键词：桑葚天然色素提取、稳定性桑树在人们普遍的观念里面，被大面积的种植主要是应为它的叶子是蚕的必备食物。桑树在中国的种类在全世界中都占有绝对的优势，广泛的分布在整个中国，主要分布在珠江流域的太湖地区，其它地区也有分布例如黄河流域、四川盆地、高原地区、新疆地区等等。在中国大约有3000种桑树资源，其中有超过60种可以被作为食用的水果。桑树果实的颜色会从绿色逐渐变为紫黑色，完全成熟时候的颜色为红色。部分从中亚引入的品种果实颜色是白色；桑树在很早以前就被人们作为一种药用资源来使用，它的根、树皮、叶子均可以作为草药来使用。在中医中药领域，桑树的根和树皮一直被作为一味中药来使用，可以抗胆碱，利尿、化痰。桑树的叶子富含叶酸，可以有效的抵抗高血压，同时富含铁、铝可以起到解酒的功效。再者它还被发现含有1-脱氧野尻霉素，对降低人体血糖很有帮助，有利于糖尿病患者，这就是为什么近来桑葚被人们作为一种健康食物来食用。桑树果实富含糖、有机酸、氨基酸、维生素、微量营养元素和其它成分。在中国桑树果实仍然作为一种中药的药用原料来使用。桑树果实被直接食用或者榨成果汁。果酱和果酒工艺也是相当发达。如今对于桑葚营养成分和栽培技术的研究正在被更广泛的实施。一些研究人员致力于桑葚组成成分的研究。近来一些研究专注于提取和净化桑葚红色素。就在前一段时间，桑葚果实被科研人员发现有一种氧化特性。从另一方面来讲，关于人工合成色素的安全问题近来来引起了人们的争论。立法机构和食用人工合成色素的消费者都对天然色素产生极大的兴趣。桑葚色素就是一种天然色素。然而这里有一个问题就是很多的桑葚果实都被丢弃了，当桑树被用来为蚕收集桑叶作为食物的时候，同时许多其它品种的果实也没有被有效的利用。因此加强关于桑葚色素的研究提升色素产品的工业附加值变的十分必要。这个研究主要目标就是研究桑葚天然色素的提取和色素的一些典型特性。1原料和方法1.1原料中国浙江省萧山县的成熟桑葚果实样本。抽样结束后，果实必须马上带到实验室，放入塑料袋中并储藏在温度为4摄氏度以下的冰箱中。样品尺寸为1-2.5cm长颜色为紫色。1.2试剂95%的乙醇、HCL30%，过氧化氢，亚硫酸钠，其中亚硫酸根和氢氧化物用于分析特性（抗氧化的稳定性），药剂从上海化学试剂厂采购。蒸馏水在整个试验中都要使用。1.3样本准备桑葚果实在流动水龙头下冲洗干净，称出重量，立即做进一步的处理。样本首先被混合均匀，把桑葚果实捣碎然后用一张DS-1棉质（中国上海）过滤20秒钟。然后把它们转移到一个250ml高脚杯中，之后会加入提取溶液。1.4天然色素的提取准备好混合均匀的样本10克，加入到一个250ml的高脚杯中然后立即加入100ml的提取溶液。提取溶液与样本溶液的添加比例为1：10，接下来用一根玻璃棒每5分钟搅拌一次溶液，确保提取溶液与样本混合均匀。提取研究的三个因素分别是提取溶液、温度、提取时间。在提取溶液中，水、95%的乙醇，混合了95%的乙醇和0.1%的HCL被用来作为提取溶液。添加提取剂与样本质量的比例为1：10，提取1小时以后用布拉格22离心机（4000转每分钟），进行分离。之后离心机将及时分离出色素溶液，调整PH值为3，然后用WFZUV-2102UV-Vis分光光度计测量波普范围...
