一、膳食调查与评价成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（重量均为可食部的重量）所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物食物分能量名称大谷类及类维生脂肪(g)碳水化物(g)(μgRE)素A硫胺素蛋白质(g)维生素C钙铁(mg)mg(kcal)(mg)(mg)米制品面谷类及3660.20.789.3000291.5粉制品大白菜青蔬菜类3510.20.586.0000140.6及制品蔬菜类131.00.12.920.028290.3菜及制品101.40.32.43090.01641171.3第1页豆干豆类浆及制品冬蔬菜类303.01.61.200.02050.4瓜及制品鸡蛋类及80.30.22.40016120.1蛋制品大豆油带鱼蛇14312.210.5000.050441.0油脂类9000.099.90.100010.3鱼类10817.64.20水果类190.0204311.1果及制品550.10.214.930.01250.1（1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2与表3。表1该男性膳食的热能与各种营养素摄取量的评价能量蛋碳水化脂肪维生营养（素kcal）白合物质(g)（g）素A维生素（g）(μ维生素钙铁B1(mg)(mg)(mg)C(mg)10080015gRE)758001.4第2页参考270080425摄入量实际摄入量表2该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）碳水化合物（g389.3569.73361.4927348.75合理的热能来源分配比例（%）该膳食的热能来源比例（%）脂肪（g））10～14%20～30%55～65%表3该男性膳食蛋白质来源的评价占总摄入量蛋白质的比谷类豆类8.2%动物类81.6%其它8%例（%）（2）根据表1、表2及表3分析该男子的膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？二、人体营养状况测定与评价第3页拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。三、营养咨询与教育为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。四、膳食指导与评估某校学生16岁，男性，身高170cm，体重68kg，轻体力劳动，每日需热能2900kcal。请计算：1．运用BMI指数评价其营养状况。2．每日所需蛋白质、碳水化合物与脂肪的量是多少克？3．膳食安排应注意哪些基本原则？五、食品营养评价1．请计算200克酱牛肉中所含蛋白质及钾的含量为多少？2．是否符合30岁男性，某公司总裁的身体要求，是营养丰富食品。（18—49岁，男性，轻体力劳动需要2400kcal/日，蛋白质75克/日。）六、社区营养干预现已发现某社区人群可能存在有缺铁性贫血，请您设计一个进行社区营养干预的方案答案第4页一、膳食调查与评价（1）表1该男性膳食的热能与各种营养素摄取量的评价维生营养能量蛋白碳水化脂肪素维生素维生素钙铁素（kcal）质(g)合物（g）（g）A(μB1(mg)(mg)(mg)C(mg)gRE)参考摄入2700量实际摄入230636.5389.3569.73361.4量表2该男性膳食热能来源的评价合理的热能来源分配比例（%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）927348.7580425758001.41008001510～14%20～30%55～65%27.2%67.6%该膳食的热能来源比例（%）6.3%表3该男性膳食蛋白质来源的评价占总摄入量蛋白质的比谷类2.2%豆类8.2%动物类81.6%其它8%第5页例（%）（2）该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供热能67.6%，所占比例偏高，蛋白质提供的热能只有6.3%，所占比例偏低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理，优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％。维生素A、维生素C、钙与铁的供给量均不能够满足机体的需要。所以该膳食的组成不合理。改进方法：（1）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶与奶制品与豆类，补充蛋白质的摄入。（2）适当减少碳水化合物的摄入。（3）增加一些动物肝脏、蛋类及蔬菜水果的摄入，以提供丰富的维生素A、维生素C及铁的等多种营养素。二、人体营养状况测定与评价1、仪器（1）身高—身高计（2）体重—杠杆式体重计（3）皮褶厚度—皮褶厚度计2、皮褶厚度测量的部位（1）肱三头肌（2）肩胛下（3）腹部（4）髂前上嵴3、测量方法（...
