牛乳的标准化及其设备.课件•牛乳的组成与性质•牛乳的标准化contents•牛乳加工设备目录•牛乳的包装与储存•牛乳的质量控制与管理•牛乳的消费与市场01牛乳的组成与性质牛乳的化学组成水分碳水化合物牛乳中碳水化合物含量约为4.5%-5.0%，包括乳糖和其他低聚糖。牛乳中水分含量约为87%-89%，是牛乳重要的组成成分。脂肪矿物质牛乳中脂肪球直径约为1-10微米，表面被一层磷脂双分子层膜包裹，其中还含有胆固醇、维生素A、维生素D等营养物质。牛乳中矿物质含量约为0.7%-0.75%，包括钙、磷、钾、钠等。维生素蛋白质牛乳中蛋白质含量约为3.0%-3.5%，包括酪蛋白、乳清牛乳中富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。蛋白和乳球蛋白等。牛乳的营养价值提供优质蛋白质增强免疫力牛乳富含优质蛋白质，其中酪蛋白质的必需氨基酸含量高，且易于消化吸收。牛乳中的多种营养物质如免疫球蛋白、乳铁蛋白等具有增强机体免疫力、促进生长发育的作用。补充钙质促进消化吸收牛乳是钙的最佳来源之一，每100毫升含有约120毫克钙，有助于骨骼健康。牛乳中的低聚糖能够促进肠道益生菌的生长繁殖，有助于改善肠道微生态平衡，促进营养物质吸收。牛乳的物理性质010203色泽滋味与气味质地新鲜牛乳呈白色或稍带黄色，随着时间的推移和温度的变化，牛乳可能会变成黄色或红色。新鲜牛乳具有特殊的甜味和芳香味，有时会略带腥味。新鲜牛乳呈均匀的流体状，但当温度降低或放置一段时间后，牛乳可能会出现沉淀或分层现象。02牛乳的标准化牛乳标准化的目的和意义确保产品质量满足市场需求提高生产效率通过标准化，可以确保牛乳产品的质量和安全性。不同地区和人群对牛乳的成分、口感、气味等有不同的需求，标准化可以满足这些需求。标准化可以简化生产过程，提高生产效率，降低成本。牛乳标准化的方法添加或去除根据市场需求，可以添加或不添加某些成分，如维生素、矿物质等。分离和提纯通过离心分离、膜过滤、沉淀等方法，将牛乳中的脂肪、蛋白质、糖等成分分离或提纯。均质化通过均质化处理，将牛乳的脂肪球变小，使其更易于消化吸收。牛乳标准化的设备与技术分离设备提纯设备均质化设备离心机、膜过滤器等用于分离牛沉淀器、吸附剂等用于提纯牛乳高压均质机、超声波均质机等用于将牛乳的脂肪球变小。乳中的不同成分。中的某些成分。03牛乳加工设备挤奶设备01020304手动挤奶器自动挤奶器机器人挤奶器挤奶厅建设手动操作的挤奶器，适合小规自动化程度较高的挤奶设备，适合大规模养殖。通过机器人技术实现自动化挤奶，提高生产效率。为保证挤奶卫生和质量，需建设专门的挤奶厅。模养殖。牛奶贮存设备贮奶罐用于贮存牛奶，保证其新鲜度和质量。制冷设备用于对牛奶进行冷却保鲜，防止细菌滋生。运输设备用于将牛奶从挤奶现场运输到加工厂。牛奶加工设备分级筛均质机对牛奶进行分级处理，分离出不同等级的牛对牛奶进行均质化处理，提高产品质量和稳奶。定性。杀菌设备灌装设备对牛奶进行杀菌处理，保证产品安全和卫生。对处理后的牛奶进行灌装，便于存储和运输。04牛乳的包装与储存牛乳的包装材料与技术要点一要点二包装材料包装技术常用的牛乳包装材料包括玻璃瓶、塑料瓶、金属罐和纸盒等。其中，玻璃瓶具有成本低、化学稳定性好的优点，但易碎且不透明；塑料瓶具有轻便不易碎裂、透明度高的优点，但长期使用可能释放有害物质；金属罐具有密封性好、可回收利用的优点，但成本较高；纸盒具有环保、成本低、易于印刷的优点，但密封性能较差。常见的牛乳包装技术包括灌装、封口、贴标和装箱等环节。灌装是将牛乳倒入包装容器中；封口是对包装容器进行密封，以防止牛乳变质；贴标是在包装容器上粘贴标签，包括产品名称、生产日期、保质期等信息；装箱是将包装好的牛乳放入纸箱或塑料箱中，便于运输和储存。牛乳的储存与保鲜技术储存温度牛乳的储存温度应控制在0-4摄氏度之间。在储存过程中，应避免温度过高导致牛乳变质，同时也要避免温度过低导致牛乳结冰。保鲜技术为了延长牛乳的保质期，可以采用一些保鲜技术，如巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌、无菌包装等。巴氏杀菌是将牛乳加热到62-65摄氏度，保持30分...
