酒店西餐厅管理年终参考总结VIP免费

酒店西餐厅治理年终参考总结篇一：酒店西餐厅治理年终总结在繁忙的工作中悄然飞逝，盘点今年，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，特别荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫本人，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对本人的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资历引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的治理职责。从09年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的协助同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：一工作总结1人事维护10年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，如今留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正由于有了如此一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2菜肴质量上半年由于厨房人员不固定，加之西餐厨师的离任，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比拟严峻，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感遭到了莫大的压力，后通过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于操纵住菜肴质量下滑的场面，重新赢回了顾客的信任。3效劳质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，顶峰期压力空前宏大，加之员工根本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言关于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是特别好，但是我们务求对顾客一定要做到有咨询必答。态度友好。4平安消费纵观一年以来，值得快乐的是本餐厅无一起平安事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和注重，也充分表达了员工的自我防备认识比拟强5食品平安由于就餐群体的特别性，人员集中，覆盖面广，为防止食品平安事故的发生。我们及时成立了食品平安自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监视，务必杜绝一切食品平安事故的发生。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、精确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。第四、在菜谱的安排方面：1、首先对大多数学生的饮食适应做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，由于食堂就餐的人较多，不能100%的到达人人满意，但能保证80%以上的人员满意;2、学生喜爱的菜品，在不增加费用的前提下，能够多采购一点，采纳较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次;3、合理利用菜品的多种用处，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮能够做成泡菜，白菜帮大家都不喜爱吃，但做成泡菜学生就喜爱吃了;泡菜除了凉拌，还能够回锅，也是一道特别不错的佐饭菜;芹菜叶子能够凉拌，能够和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了;4、在节约本钱方面：食堂不断以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既能够用来炼油炒菜，也能够放在菜里一起炒。如此一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感受不到肥肉的腻。第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。如今，学生食堂一日三餐供给，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工预备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监视。第六、在菜品的采购和治理上：1、严格操纵对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;2、科学、合理地储存食品，在食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。第七、加强卫生治理，加强忧患认识。食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生治理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，加强职工的忧患认识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到：(1)留意个人卫生，勤...