添加剂基础知识课件•环境影响与安全问题•研究进展与未来趋势CHAPTER01添加剂概述定义与分类定义添加剂是指添加到食品中的天然或人工物质，旨在改善食品的感官、营养、保存或加工特性。分类根据其功能和用途，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、乳化剂、膨松剂、稳定剂、增稠剂等。添加剂的作用与应用作用食品添加剂可以改善食品的口感、色泽、质地、保存性、加工特性等，以满足消费者对食品品质和口感的追求。应用食品添加剂广泛应用于各类食品加工制造过程中，如焙烤、饮料、乳制品、肉类加工、调味品等。添加剂的发展趋势与挑战发展趋势随着人们对食品品质和安全性的要求不断提高，食品添加剂行业也在不断发展和创新，呈现出更加环保、高效、安全的发展趋势。挑战尽管食品添加剂在一定程度上提高了食品的品质和安全性，但也需要关注其过量使用、非法添加等问题，确保食品添加剂的安全性和合法性。CHAPTER02食品添加剂防腐剂山梨酸及其钾盐山梨酸及其钾盐也是一种有效的食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌都有抑制作用，可用于肉制品、乳制品和糕点等食品的防腐。苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是常用的食品防腐剂，能够抑制霉菌和细菌的生长，延长食品的保质期。丙酸及其钠盐丙酸及其钠盐是一种广谱抗菌剂，对霉菌、酵母和细菌都有抑制作用，常用于面包、糕点等食品的防腐。抗氧化剂BHA（丁基羟基茴香醚）123BHA是一种常见的抗氧化剂，能够有效地防止油脂氧化变质，常用于食用油、油炸食品和动物饲料中。TBHQ（特丁基对苯二酚）TBHQ是一种高效的抗氧化剂，能够有效地阻止油脂氧化和聚合，常用于食用油、糖果、糕点等食品的抗氧化。α-生育酚α-生育酚是一种天然的抗氧化剂，能够有效地防止不饱和脂肪酸氧化，常用于食用油、乳制品和肉类等食品的抗氧化。香料和色素香兰素柠檬黄胭脂红香兰素是一种常用的甜味香料，能够赋予食品浓郁的香甜味道，常用于糕点、糖果、冰淇淋等食品的调味。柠檬黄是一种常用的食品色素，能够赋予食品鲜艳的黄色调，常用于果汁、糖果、糕点等食品的着色。胭脂红是一种常用的食品色素，能够赋予食品鲜艳的红色调，常用于果酱、糖果、冰淇淋等食品的着色。增稠剂和稳定剂琼脂琼脂是一种由海藻提取的天然增稠剂，能够提高食品的粘稠度和稳定性，常用于果酱、冰淇淋、软糖等食品的制作。明胶明胶是一种由动物骨头和皮提取的天然增稠剂和稳定剂，能够提高食品的粘稠度和稳定性，常用于制作慕斯、软糖、冰淇淋等食品。CMC（羧甲基纤维素钠）CMC是一种合成的增稠剂和稳定剂，能够提高食品的粘稠度和稳定性，常用于制作果酱、饮料、冰淇淋等食品。CHAPTER03饲料添加剂营养补充剂维生素添加剂包括脂溶性维生素A、D、E、K以及水溶性维生素B族、C等，作为补充饲料中不足的营养成分，促进动物生长和发育。微量元素添加剂包括铜、铁、锌、锰、碘等微量元素，以补充饲料中不足的部分，对动物的生长、繁殖和抗病等方面具有重要作用。氨基酸添加剂包括蛋氨酸、赖氨酸等，用于补充饲料中不足的氨基酸，提高动物生长速度和饲料利用率。抗病防治药物010203抗生素抗病毒药物抗寄生虫药物如青霉素、链霉素等，具有抗菌消炎作用，可以预防和治疗畜禽的细菌性疾病。如阿昔洛韦、利巴韦林等，对某些病毒具有抑制作用，可以预防和治疗畜禽的病毒感染。如左旋咪唑、阿苯达唑等，可以驱除畜禽体内的寄生虫，预防和治疗寄生虫病。促生长药物生长激素抗生素其他促生长药物如重组生长激素等，可以促进动物生长，提高饲料利用率和生长速度。某些抗生素可以促进动物生长，如土霉素、金霉素等。如离子载体、酸化剂等，可以改善肠道环境，提高饲料消化吸收率，促进动物生长。抗氧化剂和防霉剂抗氧化剂如维生素E、类胡萝卜素等，可以防止饲料中的脂肪和脂溶性维生素氧化，保持饲料营养价值。防霉剂如丙酸钙、丙酸钠等，可以抑制霉菌生长，防止饲料发霉变质。CHAPTER04日化添加剂表面活性剂定义010203表面活性剂是一类具有表面活性的化合物，能够降低液体的表面张力，使液体易于湿润和渗透。作用表面活性剂在日化产品中发挥重要的作用，如洗涤、润湿、乳化、增溶等。分类表面...
