城市综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题探讨摘要：城市综合体建筑内往往集商业、餐饮、娱乐等于一体，而其中的餐饮场所又是火灾多发地带，使得综合体建筑的火灾危险性大大提高。综合体建筑本身有其特殊性，其中的餐饮场所消防设计在防火分隔、燃料输送存放以及防爆、内部装修和厨房的防火灭火等方面都存在一些亟待研究解决的问题。在设计中如何解决这些问题，现行消防技术规范必须有明确而严格的规定，以达到指导相关设计并为管理提供依据的目的。本文从上述几方面对综合体建筑内餐饮场所的防火设计问题进行了探讨。现代都市中生活节奏的加快，使人们越来越需要在一个方便、快捷、经济、集多种功能于一体的综合空间里享受更便利的生活和从事更高效的工作，城市综合体便应运而生。城市综合体建筑一般是集商业、餐饮、休闲、娱乐、办公、公寓于一身的功能齐备的生活系统，餐饮场所作为其中必不可少的一个组成部分，也是火灾发生几率较高的地方之一。1971年12月25日上午，韩国汉城大然阁大厦火灾，死亡163人，原因是由于2层咖啡店液化气瓶气体泄漏爆炸引起。2011年8月10日中午，北京世纪金源购物中心火灾，原因是其5层餐厅油烟道起火，幸好被及时发现，火灾没有蔓延造成进一步损失。但这些发生在综合体建筑内餐饮场所的火灾事故也同时警示我们，在城市综合体建筑内设置的餐饮场所必须从建筑防火设计开始，充分考虑如何保证整体建筑的消防安全。1、综合体建筑内餐饮场所的消防问题1.1餐饮场所火灾危险性1.1.1燃料种类多数量大餐饮场所一般多使用明火进行操作（西式快餐以用电为主），所用燃料一般有天然气、液化石油气、煤气、柴油、甲醇以及煤、炭等，除了在厨房使用外，在餐厅也可能使用燃气、酒精、炭火等；一些场所各种类燃料可能会交叉使用，既有用气用油也同时使用炭火等，比如烤鸭店、烧烤店、火锅店等。1.1.2厨房环境条件恶劣餐饮场所的大厅包间总是给人亮丽的一面，但是在厨房却是另一番景象。厨房的面积空间狭小总是被尽力压缩，场所环境一般比较潮湿，烹饪燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，附着在四壁、烟道、线路等的表面，如不及时清理（洗），可以在厨房的各处形成一定厚度的可燃物油层。1.1.3电气线路设备的隐患餐饮场所如果不使用气、油等燃料，最好的替代办法就是使用电，这就加大了用电负荷。厨房内的用电设备比较多，在实际使用中，临时增加设备、线路的现象普遍，且安装随意不规范。同时，由于环境恶劣，也容易引发电线和设备老化短路。1.1.4操作不当的隐患餐饮场所大量的用火用电，操作不当引发的火灾占到很大的比例。既有厨师操作出现问题的可能，也有顾客操作不当引发火灾的可能，因为，很多餐饮场所是由顾客直接接触操作诸如电磁炉、酒精炉、炭火等的。1.1.5火灾扑救设施不完善由于厨房火灾的特殊性，现有的自动喷水灭火系统扑救厨房灶台火灾效果不佳，厨房专用灭火装置虽可以有效控制高温油锅引发的厨房火灾，但是专用灭火装置结构使用复杂，并未很好地普及。1.1.6火灾可能造成严重后果餐饮场所作为火灾多发的高危场所，一旦发生火灾往往会造成严重后果，既可能发生爆炸事故，也可能发生大面积的火灾蔓延事故。例如西安2011年“11.14”事故，就是在商住楼底层小餐饮场所液化气泄漏发生的严重火灾爆炸事故，共造成9人死亡、34人受伤，建筑内部破坏严重。1.2综合体建筑内餐饮场所布局特点综合体建筑内的餐饮场所一般都布置在其商业街上，位于中庭（共享空间）的周边，防火分隔是一个需要突出解决的问题。由于综合体建筑一般体量都很大，致使其中的餐饮场所大多不贴临外墙布置，甚至没有外窗。目前，综合体建筑内大型餐饮较少，多为中西快餐和小规模中式餐饮,为前店后厨的布局，餐饮场所大多设在中央地带，与人员密集的电影、娱乐、商场相邻。例如西安解放路万达广场，第5层面积超过20000m2,有30余家餐饮单位，净面积近9000m2。2、综合体建筑内餐饮场所设计主要问题及对策2.1防火分隔的问题综合体建筑在建筑防火设计中，如何进行防火分隔一直就是一个突出的问题，是研究讨论的重点。而餐饮场所一般都设在商业街、中庭（共享空...
