第1页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共37页年产55000t小麦啤酒的糖化车间工艺设计摘要小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料，低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒封尾机质量的可靠保证。啤酒是一种含二氧化碳，起泡，低酒精度的饮料酒。啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、纯生啤酒、小麦啤酒、全麦啤酒和干啤。本设计是对年产55000t小麦啤酒糖化车间的工艺设计，主要包括工厂厂址选择及总平面设计，啤酒生产的糖化工艺设计，糖化车间物料衡算、糖化车间热量衡算、设备的设计与选型（主要是糖化锅），环境保护等方面内容。绘制啤酒生产工艺流程图和糖化锅图。关键词：小麦啤酒糖化车间工艺设计AbstractWheatbeerisproducedfromwheatmalt;reasonableselectionoflowproteinwheatmalt,highqualitybarleymalt,rice,hopsandratioiswheatbeersealsthetailmachinequalityreliableguarantee.Beerisakindofwineofbeverageincludingcarbondioxide,bubbles,andlowalcoholdegree.Beerisdividedintosuchcategory,asmildbeer,darkbeer,puredraughtbeer,wheatbeer,thewholewheatbeeranddrybeer.第2页共37页第1页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共37页Thisdesigniswithannualoutputof55000tonsofwheatbeerSaccharificationworkshopprocessdesign,mainlyIncludingplantsiteselectionandgeneralgraphicdesign,beerscarificationprocessdesignofproduction,processcalculation,glycosylatedplantmaterialbalance,glycosylatedplantheatbalance,equipmentdesignandselection(mainlyglycosylatedpot),environmentalprotectionandsooncontents.Drawbeerproductionprocessflowchartandglycosylatedpotfigure.Keywords:WheatbeerSaccharificationworkshopProcessdesign前言啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。啤酒营养丰富，含17种氨基酸，包括8种人体“必需氨基酸”。还富含VB1、B2、B6、PP、泛酸、叶酸等，所以又有“液体面包”之称。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，中国啤酒消费市场以淡色啤酒为主。随着人们生活水平的提高啤酒消耗量越来越大，我国啤酒市场前景广阔，而现在我国中西部地区大多数啤酒生产厂都是小型的生产企业，这种生产方式的原料利用率相对较低，并且能第3页共37页第2页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共37页耗损失也较大。随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为啤酒发展的重点。当今，纯生啤酒的生产技术，膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。本次设计的主要任务是完成主要糖化车间的物料衡算、热量衡算及糖化锅设备计算与选型，还要绘制糖化车间生产工艺图和糖化锅结构图，麦汁生产采用二次煮出糖化法。本次专业课程设计我查阅了关于啤酒厂设计方面的很多资料，还采用了一些来自于工厂实际生产中的技术参数，主要进行了糖化车间的物料衡算、热量衡算及糖化车间相关设备的计算校核与选型，以及车间的布置。这些资料中的设计参数大部分都是目前生产中仍然在沿用的，但也有一些内容已经被更先进的技术所取代，而且现在的行业技术更新、进步是很快的。我在设计过程中难免会出现一些错误，和设计不足的地方。恳请各位老师提出宝贵的改进意见。1、总论1.1本次设计的意义和目的本设计以课程设计任务书为基础，以最新科研成果和实际经验为依据，通过文献检索、收集资料，调查研究，综合分析，从节约第4页共37页第3页共37页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共37页能源和降低原料消耗，追求经济效益等角度出发，同时注重“三废”治理和综合利用副产物，充分重视环保防污。设计小麦啤酒生产过程中的糖化车间，以达到高效生产高质量的优质...
