大学生的营养食谱设计一、概述根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65%营养食谱配餐的平衡原则：(1)主食与副食的平衡（2）酸碱的平衡（3）食物荤与素的平衡(4)杂与精地平衡(5)饥与饱的平衡(6)冷与热的平衡(7)干与稀得平衡(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡(9)情绪与食欲的平衡《中国居民膳食指南2007》：（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程（一）、食谱编制1．配餐对象的基本情况姓名：李明年龄：22身高：173cm体重：65公斤2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kgBMI=65÷1.732=21.99大学生:中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日）产能营养素的每天需要量：蛋白质：2700×12%÷4=81（g）脂肪：2700×25%÷9=75（g）碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g）根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐：2700×30%=810（kcal）中餐：2700×40%=1080（kcal）晚餐：2700×30%=810（kcal）蛋白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g中餐：2700×12%÷4×40%=32.4g脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g中餐：2700×25%÷9×40%=30g碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g3．食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150馒头50猪肉100鸡蛋50酱油10小白菜200色拉油10盐1.5晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹菜籼米150鲫鱼150油5酱油10芹菜200豆腐干20色拉油5盐1.5三、膳食营养评价二、营养分析1．食物结构分析和评价（1）食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100小麦粉150550400---450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400--500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油盐153303（2）食物结构评价五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价（1）营养计算原料名称重量（食部）g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg粳米1003437.70.677.400.160.080111.11.45馒头10022171.14700.040.050381.80.15榨菜257.250.560.071.6320.50.060.0150.538.750.9750.71牛奶20010866.46.8480.220.2822080.60.84早餐小计679.2521.268.175132.83籼米15051911.551.05116.800.040.09010.51.952.9馒头50110.53.50.5523.500.020.0250190.90.35鸡蛋5063.365.8523.8724.37102.960.030.11901450.880.48猪肉10039513.2372.4180.220.16063.070.82小白菜20024.32.430.4864453.60.0020.14545.3681.682.06酱油106.30.560.011.01000.01306.60.860.11盐5000000001.20.050.01色拉油1089.809.98000001.80.170.02午餐小计1208.2637.09252.948152.08籼米15051911.551.05116.8500.2250.09010.51.952.19鲫鱼15087.4813.8512.1873.07813.770.03240.0729063.991.0531.571芹菜2502311.320.1656.43516.50.01650.13219.879.21.320.759豆腐干20283.240.722.300.0060.014061.60.980.352酱油106.30.560.011.0100.0050.01306.60.860.117盐1.5283.240.722.3000061.60.980色拉油1089.809.98000001.80.170.023（2）食谱营养素分析餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水化合物%维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给量2641.1988.8675.235411.86673.331.101.3067.66735.9820.3514.25RNI或AI2700...
