079 食品安全(基础)VIP免费

第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共7页07.9食品安全（基础）一、单项选择题[从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。每题1分，共20分]1下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是[][A]相互沟通[B]人员培训[C]体系管理[D]HACCP原理2食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指[][A]火灾[B]中毒[C]洪水[D]以上都是3验证策划不包括以下哪些内容[][A]分析[B]方法[C]职责[D]频率4HACCP计划不包括下列哪一项信息[][A]关键控制点[B]关键限值[C]设备维护[D]监视人员5食品安全管理体系标准不适用于[][A]组织提高自身管理[B]宗教和消费者习惯的认证[C]认证审核[D]保证符合食品安全方针6下列属于非细胞形态的微生物是[][A]细菌[B]病毒[C]藻类[D]原生动物7米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称[][A]石膏[B]吊白块[C]烧碱[D]滑石粉8低酸罐头食品是指[][A]内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品[B]内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品[C]内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品第2页共7页第1页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共7页[D]内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品9果蔬汁饮料类不包括[][A]食用菌饮料[B]藻类饮料[C]椰子乳饮料[D]族类饮料10以下特征，不适合于大肠菌群的有[][A]革兰氏阴性[B]适应生长的pH范围为4.4-9.0[C]生长被胆盐抑制[D]主要来自人及温血动物的粪便11关于车间中的流向，以下错误的是[][A]人员流向是从高清洁区流向低清洁区[B]物体流向是从高清洁区流向低清洁区[C]水流向是从高清洁区流向低清洁区[D]气体流向是从高清洁区流向低清洁区12下列哪种情况会造成交叉感染[][A]加工人员工作服未按要求换洗消毒[B]食品接触设备无清洗消毒[C]人流走向不正确[D]以上三种都会造成交叉污染13《食品安全管理体系餐饮业要求》规定:加工用水，由当地的卫生检验机构每[]检测一次。[A]二年[B]一年[C]半年[D]一季度14患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作[][A]糖尿病[B]伤寒[C]阑尾炎[D]心脏病15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》[GB/T20094一2006]规定，屠宰车间地面排水坡度应为[][A]1-2%[B]2%以上[C]1.5%[D]以上都不对16-20培训部为五名老师[冯、高、韩、李、贾]制定某一周的授课安排表。安排表必须满足以下条件:第3页共7页第2页共7页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共7页●每天只有一人授课，周六和周日五人均不授课●每位老师在该周授课不得超过两天;●每位老师不得连续授课两天;●冯老师在该周的授课日不可能比贾老师更晚;●如果韩老师在某天授课，则高老师肯定在次日授课。16.在授课安排表上，从周一至周五的人员安排顺序不可能出现以下哪种情况?[][A]冯，李，冯，贾，李[B]高，冯，高，冯，贾[C]冯，贾，韩，高，冯[D]高，韩，高，冯，贾17如果要求授课老师在从周一至周五的五天内至少连续休息两天，以下哪一种人员安排顺序有可能出现?[][A]韩，高，韩，高，李[B]韩，韩，高，冯，李[C]李，冯，贾，李，李[D]冯，韩，高，冯，贾18如果冯老师和贾老师在该周均授课，则以下哪一种说法肯定不正确。[][A]冯老师在周一和周三授课[B[贾老师在周一和周三授课[C]冯老师在周二和周四授课[D]贾老师在周二和周四授课19如果冯老师在一周内授课两天，并且贾老师周四授课，则以下哪一种说法可能正确。[][A]高老师在周二授课[B]冯老师在周二授课[C]韩老师在周二授课[D]高老师在周三授课20如果高老师在该周不授课，则以下哪一种说法肯定正确。[][A]冯老师在该周授课一天[B]冯老师在该周授课两天[C]李老师在该周授课一天[D]李老师在该周授课两天二、判断题[判断下列各题，正确的写T，错误的写F,填入题后括号内。每题1分，共20分]21食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。[]22仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。[]23某些产品的加工过程可能没有关键控制点。24整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。[]25与食品安全管理...