第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共36页第一章、食品安全第三节食品安全性一、相关概念问题：食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系？食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度。食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。三者区别：1、食品质量>食品安全>食品卫生2、食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。3、食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念，而后两者不能。4、食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。5、与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。相对安全与绝对安全绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险相对安全：一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性二、影响食品安全性的因素1、生物学危害1）细菌、2）真菌、3）病毒、4）寄生虫2、与营养有关的疾病1）营养过剩、2）营养不良3、痕量化学物质1）天然存在的、2）被毒性物质污染的、3）被有意无意加入到食品中的物质4、食品添加剂5、物理危害6、新开发食品及新工艺产品7、食品加工、贮藏、包装过程8、假冒伪劣产品三、国内外食品安全现状2、现状病牛病、二恶英、O157中毒事件、苏丹红、非典、SAS病毒。国内大事1987年上海甲肝大爆发。1996年云南假酒事件。1998年山西假酒事件。1997年6月底到7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件。1999年1月，广东省46名学生食物中毒。同年6月，又有34人中毒，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。第2页共36页第1页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共36页003年3月19日辽宁小学生豆奶中毒四、相关理论体系食品安全的法律体系食品安全的卫生标准体系食品安全的卫生监督管理体系食品安全监测体系食品安全的认证体系食品安全的社会信用体系风险分析原则五、食品安全性的监控措施1、食品安全性控制与人类食物链的关系（1）自然链（2）加工链2、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系3、消费者的自我保护意识第二章、环境污染对食品安全性的影响第一节大气污染一、大气污染的类型名称相关气体1.汽车尾气CO，NOx2.酸雨SO2,NOx3.温室效应CO24.臭氧层空洞CFCs(氟利昂)其他：光化学烟雾，沙尘暴……二、主要污染物根据我国空气污染的特点，计入空气污染指数项目的污染物为：二氧化硫（SO2），氮氧化物(NOx)，可吸入颗粒物（或总悬浮颗粒物TSPTotalSuspendedParticles）。二氧化硫(SO2)燃煤及油等含硫物质燃烧氮氧化物(NOx)汽车尾气排放可吸入颗粒物(TSP)煤烟，工业，建筑，交通粉尘三、什么是酸雨？酸雨通常是指pH小于5.6的降水，是由废气中的SO2和NOx造成的。经过复杂的物理和化学过程分别转变成H2SO4和HNO3。酸雨的危害对水质的破坏、江河湖泊鱼类死亡；对土壤的破坏、土壤贫瘠化；植物生长危害、植物枯萎死亡；历史古迹破坏、建筑被侵蚀；人体健康危害、导致各种疾病等第3页共36页第2页共36页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共36页如何防治酸雨？1、控制煤，石油等化石燃料的使用，节约能源2、积极开发新能源如太阳能、水能、风能等3、在工业生产过程中使用脱硫技术，减少SO2和NOx的排放第二节水体污染一、水体污染与自净水体污染由于人类活动排放的污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体，使水和水体底泥的物理、化学性质或生物群落组成发生变化，从而降低了水体的使用价值，这种现象称为水体污染。水体自净指受污染的水体由于物理、化学、生物等方面的作用，使污染物浓度逐渐降低，经一段时间后恢复到受污染前状态...
